基本介紹
- 書名：功能食品加工技術
- 作者：王健
- ISBN：978-7-122-25859-5
- 類別：科技 >> 輕工 >> 食品
- 頁數：144頁
- 定價：36￥
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2016年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：710×1000 1/16
功能食品加工技術
所屬類別
科技 >> 輕工 >> 食品
作者：王健 編著
出版日期：2016年3月 書號：978-7-122-25859-5
開本：B5 710×1000 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：144頁
功能食品加工技術是食品營養學與食品工藝學相關內容相互融合而成的一門新型科學。內容包括功能食品的概念、生產技術和發展現狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學結構和生理功能；活性多糖及其加工技術；活性肽及其加工技術；功能性油脂及其加工技術；其他功能食品加工技術以及功能食品的質量控制等。
目錄
第一章緒論1
一、功能食品的概念及分類1
二、功能食品的基本特徵及作用2
三、功能食品的生產技術4
四、功能食品的發展現狀及展望8
第二章功能食品的生理活性成分14
第一節功能性碳水化合物14
一、活性多糖14
二、功能性低聚糖14
三、低能量單糖及多元糖醇16
第二節胺基酸、生物活性肽與活性蛋白質18
一、胺基酸18
二、生物活性肽21
三、活性蛋白質24
第三節常見功能性油脂29
一、多不飽和脂肪酸29
二、磷脂35
三、脂肪替代品39
第四節其他活性成分42
一、維生素42
二、礦物質50
三、黃酮類化合物57
四、醇類化合物58
五、核酸59
六、皂苷60
七、生物鹼60
八、褪黑素60
九、肉鹼61
十、苦杏仁苷61
第三章活性多糖及其加工技術63
第一節真菌活性多糖63
一、概述63
二、真菌活性多糖的加工技術65
三、真菌活性多糖在功能食品中的套用68
第二節植物活性多糖69
一、概述69
二、植物活性多糖的加工技術71
三、植物活性多糖在功能食品中的套用73
第三節膳食纖維73
一、概述73
二、膳食纖維的加工技術80
三、膳食纖維在功能食品中的套用83
第四章活性肽及其加工技術85
第一節酪蛋白磷酸肽85
一、概述85
二、酪蛋白磷酸肽的加工技術87
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的套用89
第二節谷胱甘肽90
一、概述90
二、谷胱甘肽的加工技術91
三、谷胱甘肽在功能食品中的套用94
第三節降血壓肽95
一、概述95
二、降血壓肽的加工技術97
三、降血壓肽在功能食品中的套用98
第五章功能性油脂及其加工技術100
第一節多不飽和脂肪酸100
一、概述100
二、多不飽和脂肪酸的加工技術100
第二節磷脂104
一、概述104
二、磷脂的加工技術104
三、磷脂在功能食品中的套用107
第六章其他功能食品加工技術109
第一節活性微量元素功能食品加工技術109
一、富硒製品的加工和套用109
二、富鍺製品的加工和套用111
三、富鉻製品的加工和套用114
第二節益生菌類功能食品加工技術114
一、概述114
二、雙歧桿菌115
三、乳酸菌116
四、益生菌類功能食品簡介117
第三節功能性甜味料加工技術119
一、功能性甜味劑概述119
二、功能性單糖119
三、功能性低聚糖123
第七章功能食品的質量控制129
第一節功能食品管理的一般原則129
一、保健(功能)食品的審批129
二、保健(功能)食品的生產經營132
三、保健(功能)食品的監督管理133
第二節功能食品良好操作規範133
一、廠房與設施、設備133
二、物料與成品136
第三節功能食品的產品技術要求與檢驗規範138
一、功能食品的產品技術要求138
二、功能食品的檢驗規範140
參考文獻144
