劉伶醉酒(中國國家地理標誌產品)

劉伶醉酒，河北省徐水縣特產，中國國家地理標誌產品。

魏晉名士劉伶曾不遠千里來徐水訪好友張華，常飲當地美酒為樂，並流傳有“一醉三年方醒”的動人傳說，劉伶醉酒因此而得名。金元時期遺存的劉伶醉燒鍋遺址，已有近千年歷史。劉伶醉酒採用優質多糧為原料，以老五甑工藝釀造，具有“清澈透明，窖香濃郁，綿甜醇和，酒體濃厚，尾淨香長”的典型白酒風格。

2012年07月10日 ，原國家質檢總局批准對“劉伶醉酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：劉伶醉酒
• 產地名稱：河北省徐水縣
• 品質特點：窖香濃郁，綿甜醇和，酒體濃厚
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第97號
• 批准時間：2012年07月10日 

產品特點

品質特性

劉伶醉酒採用優質多糧為原料，以獨特古老的老五甑釀造工藝，於千年國保窖池發酵，地下百年酒海長期陳儲，使劉伶醉具有“清澈透明，窖香濃郁，綿甜醇和，酒體濃厚，尾淨香長”的典型白酒風格，成為北方濃香型白酒的典型。

劉伶醉酒

品種分類

劉伶醉酒大致分為低度酒和高度酒兩大類，低度酒酒精度為38—40°，總酸0.50—1.30克/升，總酯1.70—3.20克/升，己酸乙酯1.00—2.00克/升，固形物≤0.60克/升；高度酒酒精度為41—68°，總酸0.50—1.80克/升，總酯2.20—4.30克/升，己酸乙酯1.50—2.80克/升，固形物≤0.35克/升。

產地環境

河北省徐水縣的深層水資源豐富，水質甘洌爽口，硬度低，適宜釀造美酒。劉伶醉酒之所以聞名，與它的製作原料有關，該酒主要原料是優質小麥、大麥、豌豆、小米、高粱、大米、糯米、優質泉水，並通過劉伶醉古燒鍋遺存的特有泥池古窖發酵而成，成就了劉伶醉酒北方濃香型白酒的特色品質。

歷史淵源

早在晉代就流傳著劉伶醉酒的故事。劉伶，字伯倫，安徽省宿州市人士，晉朝的“竹林七賢”之一。由於他不滿晉朝統治者的專權，千里迢迢來到河北省徐水訪友張華。張華以當地佳釀款待，劉伶飲後倍加讚賞。

據《徐水縣碑誌》載，劉伶常“借杯中之醇醪，澆胸中之塊壘”，並乘興著詩。詩中道：“捧瓮承槽，銜懷漱醪”，“無思無慮，其樂陶陶。兀然而醉，豁然而醒。靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹太行之形，不覺寒暑之切肌，利慾之感情。”留下“酒醉三年方醒”的傳說。劉伶死後葬於徐水，其墓尚存，為河北省文物重點保護單位。後人還為他建立了《酒德亭》。

劉伶醉酒歷史文化悠久，河北保留有一座完整的宋金時期（1126年）古燒鍋遺址。遺址中的16個古發酵池已有近900年連續使用的歷史。這些古發酵池既是生產設施，又是歷史文物。經文物專家鑑定，它是中國發現歷史最早且從未間斷使用的發酵池群。

劉伶醉酒歷經歷代釀酒師、品酒師的不懈探索和經驗傳承，形成了獨特的白酒生產工藝和品評勾兌技術，經大型地下酒庫存放的100多年木製儲酒海的陳儲，具有“窖香濃郁，綿甜醇和，酒體深厚，余香悠長”等特點。

2010年12月，劉伶醉酒成功改制。

2013年8月，劉伶醉酒新工業園區3000個發酵池平均出酒率為37.7%，其中優質酒率為15.6%，標誌著其突破傳統窖泥培養模式，實現新窖池與千年國寶窖池快速“嫁接”的成功。

劉伶醉酒

生產情況

2011年，劉伶醉酒有白酒發酵池5000個，全自動灌裝生產線15條，年生產白酒3萬噸，新推出千年古法燒鍋、酒海窖藏、燒鍋酒、潤酒、劉伶等幾十個中、高檔系列白酒產品，銷往遍及京、津、冀等全國20多個省、自治區、直轄市。

2012年，劉伶醉酒白酒銷售量已達5萬噸。

產品榮譽

2012年07月10日，原國家質檢總局批准對“劉伶醉酒”實施地理標誌產品保護。

劉伶醉酒

地理標誌

地域保護範圍

劉伶醉酒產地範圍為河北省徐水縣現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.釀造用水：採用以潤泉涌古井為中心周邊五公里內140米以下深層地下水源，水質符合國家飲用水有關規定。

2.高粱：採用徐水、內蒙通遼、遼寧所產高梁。

3.釀造用曲：培曲溫度應控制在57℃至59℃之間，曲為伏曲，將培養成熟的曲子出房貯存於通風良好乾燥的庫房中，貯存三個月後使用。（發酵力≥1.2克、600毫克≤糖化力≤800毫克、液化力≥1.0克）。

二、輔助原料

1.大麥：質量符合相關標準規定。

2.小麥：質量符合相關標準規定。

3.大米：質量符合相關標準規定。

4.小米：質量符合相關標準規定。

5.糯米：質量符合相關標準規定。

6.豌豆：質量符合相關標準規定。

三、其他輔料

稻殼：色澤金黃（稻皮正常顏色）乾燥、整齊、雜質少、無異味及霉變。

四、工藝要求

傳統老五甑工藝，泥池固態發酵，採用以小麥為主原料的中溫、中高溫大曲作為糖化發酵劑。固態發酵40至60天，經混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味而成。

1.窖池：採用泥池發酵，窖池池壁以當地特有的黃粘土壘砌而成，厚度不低於50厘米。四壁外敷古窖池微生物培養所得特製窖池泥，厚度不低於8厘米。新窖池窖齡不低於5年。

2.發酵出池：原料經配比，調整好入池水分、酸度、澱粉等入池條件，加入特製的中高溫大曲，發酵45至60天，可出池蒸酒。

3.蒸酒蒸料：採用續茬配料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。

4.量質摘酒：在蒸餾過程中，要摘除酒頭1.5千克至2千克；中流酒酒度控制在55度以上，作為基酒，每甑摘酒尾60千克至75千克。

5.儲藏：用傳統酒海儲藏，基酒儲藏不少於3年，調味酒不少於5年。

五、質量特色

1.感官特色：無色或微黃，清澈透明，窖香濃郁，醇厚綿柔，余香悠長，飲後回甜。

2.理化指標：

項目	低度酒	高度酒
酒精度%vol	38—40	41—68
總酸（以乙酸計）克/升	0.50—1.30	0.50—1.80
總酯（以乙酸乙酯計）克/升	1.70—3.20	2.20—4.30
己酸乙酯克/升	1.00—2.00	1.50—2.80
固形物克/升	≤0.60	≤0.35

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

劉伶醉酒產地範圍內的生產者，可向河北省徐水縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。劉伶醉酒的法定檢測機構由河北省質量技術監督局負責指定。