基本介紹
- 中文名：黃米切糕
- 主要食材：黃米
- 輔料：紅豆、大棗
- 又稱：年糕
製作材料,菜品特色,做法,製作要領,營養價值,
製作材料
新黃黏米麵500克，乾紅棗500克。 切糕歷史較久。《龍城舊聞》載："齊齊哈爾產糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強的米，切糕用此製成，具有濃郁的地方特色。
黃米切糕
黃米切糕菜品特色
切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁
此糕呈方形，糕黃，棗紅，粘軟香甜。教您黃米切糕（山東）怎么做，如何做黃米切糕（山東） 將紅棗洗淨，放入沸水鍋內煮至四成熟後撈出，倒掉水。鍋內另放涼水500克，燒沸，倒入棗。黃黏米麵加水500克調成麵糊，用勺把麵糊慢慢地倒入鍋內，熟後倒入瓷盆內晾涼（或放冰櫃內涼透）成糕，然後翻扣在一塊木板上，用薄片刀切塊裝盤。食用時可蘸白糖。
黃米切糕
黃米切糕做法
黃米磨成細粉，過濾後備用。紅小豆洗淨，入鍋煮至熟軟，撈出控淨水。黃米麵與水 按1:1的比例調成稠漿糊，然後倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米麵稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然後再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達10厘米以上，取出翻扣在案板上，現吃現切。
黃米切糕
黃米切糕製作要領
1.黃米麵糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層薄；
2.紅小豆要煮熟軟； 3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；
黃米切糕
黃米切糕4.蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。 新黃黏米麵500克，乾紅棗500克。
營養價值
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
每100克含可食用部分：
熱量（千卡）：342
b1硫胺素（毫克）：.09
ca鈣（毫克）：0
蛋白質（克）：9.7
b2核黃素（毫克）：.13
mg鎂（毫克）：0
脂肪（克）：1.5
b5煙酸（毫克）：1.3
fe鐵（毫克）：0
碳水化合物（克）：72.5
vc維生素c（毫克）：0
ma錳（毫克）：.23
膳食纖維（克）：4.4
ve維生素e（毫克）：4.61
zn鋅（毫克）：2.07
維生素a（微克）：0
膽固醇（毫克）：0
cu銅（毫克）：.9
胡羅卜素（微克）：.8
鉀（毫克）：0
p磷（毫克）：0
視黃醇當量（微克）：11.1
鈉（毫克）：3.3
se硒（微克）：0
