瓊脂（瓊膠）

瓊脂（Agar）又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。瓊脂（瓊膠）、凍粉，通稱洋粉或洋菜。用海產的石花菜、江蘺等製成。為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。可作冷食和細菌的培養皿。據據中華人民共和國藥典記載，瓊脂“系自石花菜Gelidi-umamamiiLantx或其他數種紅藻類植物中浸出並經脫水乾燥的黏液質”；按美國藥典定義，瓊脂是一種從Rhodophyceae類的某些海藻萃取的親水膠體；按化學結構上來說，瓊脂是一類以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。

基本介紹

• 中文名：瓊脂
• 英文名：Agar
• 別稱：瓊膠
• 外觀：無色、無固定形狀的固體

國家標準

GB 1975-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 瓊脂(瓊膠)

本標準代替GB 1975-80

本標準適用於以石花菜（Gelidum amausii L.）、紫菜（Porphyra）、江蘺（Gracilaria Grev）及其他紅藻類為原料，經浸出、脫水乾燥等工藝加工製成的食品添加劑瓊脂（瓊膠）。

食用方法

原料：

瓊脂、楊梅汁、冰糖

做法：

將瓊脂在清水中浸泡。2小時後將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解；

將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶於楊梅汁中；

將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，並不停攪拌均勻；

將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻後放入冰櫃冰鎮。

功效：

楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助於減肥。

原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、乾玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、

做法：用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水；將水果切丁；將瓊脂放在溫水裡泡5分鐘，然後拎乾放進開水鍋里煮至瓊脂完全融化後將雜質拎出（用一個小篩子或網子）；再將拎過雜質的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續在火上熬一會，為的是將蜂蜜和冰糖溶化；將水果丁放入製作布丁的容器中（註：如果是家中用的碗一列的類的容器，要將碗底鋪上保鮮膜，以便容易扣出）；將瓊脂液倒進乘有水果的容器中；晾涼；晾涼後放進冰櫃（熱著放進冰櫃，對冰櫃不好）；好了~~~

材料：

500ml水

一碟紅豆沙（喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）

瓊脂15克（不要太多，否則口感不好。）

蜜棗十來個切成小塊裝碗備用。（或者加個人喜歡的小果脯，比如葡萄乾什麼之類。）

做法：水倒入鍋內，燒開；水開，倒入紅豆沙，攪拌，化開；倒入瓊脂，化開；停火，倒入蜜棗，拌勻。（如果有其他水果放進去，味道就更豐富了。）；稍稍涼涼，把湯汁裝進紙杯，放入冰櫃20分鐘；欲食時，取出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊食用。

儲存方法

應放在乾燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

注意事項：防潮，置於乾燥通風處保存。