冷藏中種北海道吐司

基本介紹

• 中文名：冷藏中種北海道吐司
• 主要食材：高筋粉（中種），乾酵母（中種）
• 分類：冷藏，烤箱，吐司，麵包機

用料

材料	用量
高筋粉（中種）	175克
乾酵母（中種）	2.5克
牛奶（中種）	80克
雞蛋（中種）	一個
鹽（中種）	2克
高筋粉（主麵團）	80克
細砂糖（主麵團）	60克
鹽（主麵團）	1克
牛奶（主麵團）	60克
黃油（主麵團）	20克
奶粉（主麵團）	10克
酵母（主麵團）	1克

做法

1. 麵包機依次放入牛奶、雞蛋、鹽、高筋粉、酵母中種材料（鹽和酵母不要接觸到），麵包機揉面30分鐘，冰櫃冷藏發酵17-20小時。（圖為揉過的中種麵團）
2. 中種發好取出，切小塊；麵包機放入主麵團材料，然後放入中種，先揉面30分鐘，然後發酵30分鐘。（這步沒有拍照，圖為發好的中種。）
3. 取出麵團鬆弛，排氣，分割三份，滾圓鬆弛10分鐘
4. 鬆弛後的麵團擀成橢圓形，繼續鬆弛10分鐘。
5. 每個橢圓反面捲起來，排入吐司模，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
6. 發到7-8分滿最好，一般是一小時左右，不要發過了。
7. 刷上雞蛋液，撒上芝麻或杏仁片。
8. 入預熱180度烤箱，下層上下火烤40-45分鐘左右，注意上色快的話蓋上錫紙。一定要下層烤，放上面的話離上管太近，容易烤太深。
9. 出爐後脫模，放烤架晾涼，密封保存。
10. 比較軟，撕著吃很香。