北海道吐司4

原　料

主麵團：麵包粉150克、細砂糖90克、鹽6克、淡奶油110克、黃油40克。

70%中種,

1、將中種里的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，放溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。這時候的麵團會略有酸味。

2、中種發好後取出，切成小塊，與主麵團原料放在一起揉至完全狀態。

3、加入黃油揉至完全後，放溫暖處鬆弛30分鐘。

4、鬆弛後的麵團取出排氣後，分割成163克/3個，50克/6個，（剩下的忘記了準確的克數，大概是45克左右一個*3）滾圓後鬆弛15分鐘。

5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷。

6、將麵團排入吐司模中，送入發酵箱進行最後發酵。

7、最後發酵至約九分滿，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

8、出爐後立即脫模，在烤網上放涼。