冰糟肘子

冰糟肘子是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛。做法講究，味道鮮美，營養豐富。

先將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出；趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）；再取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

基本介紹

• 中文名：冰糟肘子
• 分類：魯菜
• 主要食材：豬肘子

菜品特色

菜名：冰糟肘子、冰糟肘子

菜系：魯菜

特點：色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

最近經常吃一些比較地道的家常菜，比如冰糟肘子，很多人都喜歡吃冰糟肘子，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問冰糟肘子怎么做,冰糟肘子如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道冰糟肘子，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的冰糟肘子，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做冰糟肘子，絕對經濟實惠，愛幫菜譜教你做好吃的菜。

烹飪教程

主料：豬肘（帶皮骨）750克。

調料：醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

冰糟肘子

製作方法：

1、將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出；

2、趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）；

3、取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。