扣肘子

扣肘子是以豬肘為主料的傳統中式蒸菜，廣泛流傳於華北、西北及東北地區。其主料為豬肘，輔以蔥姜、大料等調味料，通過煮、蒸、扣三步工藝製成。典型做法包括預處理（焯水去腥）、改刀（剞花刀或脫骨）、調味（紅燒/醬香/酸菜等風味）及長時間蒸製，成品需倒扣裝盤並勾芡。

菜品以肥而不膩、軟糯入味為特色，常見紅亮醬香或金黃琥珀色澤。正定宋記扣肘子因蒸製十小時以上獲非遺認證，成為當地文化符號；桂平紅扣肘子以香料調味為特色；西北地區則視其為宴席硬菜。各地演變出整扣/改刀扣等分類，並衍生酸菜扣等風味。

基本介紹

• 中文名：扣肘子
• 主要食材：豬肘
• 輔料：水、蔥、姜、大料
• 調料：鹽、味素、料酒

生產製作

扣肘子

做法

將加工好的熟肘子改刀裝入碗中，用鹽、味素、料酒、水對好的汁放入碗內，放蔥、姜、大料上屜蒸20分鐘左右拿出，控淨原汁，把肘子扣入盤中，用澱粉勾芡澆在肘子上即可。做法簡單，肥而不膩。