冰片糖

冰片糖是一種於用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖製品。冰片糖國家行業標準為QB/T 2685。執行國家行業標準的冰片糖才是真正的冰片糖。

冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受民眾喜愛的一種糖品。它保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純淨與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖製品中供食品工業作原料，也可供食用和藥物輔料之用。

基本介紹

• 中文名：冰片糖
• 外文名：Golden slab sugar 
• 副作用：無
• 類屬：蔗糖製品
• 味道：甘蔗味
• 製作工序：煮糖、成型
• 色澤：呈金黃色至棕色 

製作方法

煮糖

分溶糖和濃縮兩道工序。

溶糖：是把製冰糖時剩下的結晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合後加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利於以後成型。

濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。

成型

產品成型包括打砂、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序。

打砂：既是冷卻又是助晶的一種手段。

故經攪後，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然後經離網，再行分片、分類、即成為成品。

理化指標

根據QB/T2685行業標準，冰片糖分為“一級”和“二級”，理化要求：

1、總糖分（蔗糖分+還原糖分）：“一級”92.5%以上、“二級”90%以上。

2、還原糖分：7～12%。

3、水分：“一級”5.5%以下、“二級”6%以下。

4、電導灰分：“一級”0.15%以下、“二級”0.2%以下。

5、不溶於水中的雜質：“一級”不超過80毫克/千克，“二級”不超過120毫克/千克。

6、二氧化硫殘留量：不得超過 30毫克/千克。

質量標準

1、色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、蠟光面，無明顯黑點。

2、大小厚薄均勻，砂線分明。

3、糖塊或其水溶液味甜，無異味。