冰激凌粉又名雪糕粉（ ice cream powder ）是一種採用牛奶、食糖為主要原料按照配方復配而成的，使用時按比例加水或者其它配料後可用於製作冰激凌的粉狀復配物。
基本介紹
- 中文名：冰激凌粉
- 別稱：雪糕粉
- 主要原料：牛奶，食糖
- 口味：原味、香草味、草莓味等多種
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冰激凌粉分類
冰激凌粉按照冰激凌成品分為軟冰激凌粉和硬冰激凌粉。兩種粉製作冰激凌的過程基本相同，粉和水等混合後倒入冰激凌機中制糕，只是添加水的比例不同。
冰激凌粉配方
冰激凌粉製作方法
1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個複雜的問題，必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良後果，在這個問題上我們化了不少時間，反覆考慮磋商，最後才確定了工藝流程圖，例如對糖的添加，什麼時候加多少恰當，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產品產生焦糖味而且製成的冰激凌粉吸水性特彆強，在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激凌粉的溶解度，在加水凝凍時將發生團塊。最後確定進行二次加糖，並確定了每次的比例。
2.滅菌：各種原料混合後，滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時間不恰當，就有可能達不到滅菌的目的，也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞，達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質：在製造冰激凌粉時這也是重要一環。冰激凌粉要求組織細膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象，使原料的粘度增加，冰激凌加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰激凌中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時乾燥：由於冰激凌粉吸水性非常強，因此必須對排風相對濕度作適當降低，為此採取了幾項措施，降低了進風溫度，減少噴霧量，提高了排風溫度。
冰激凌粉的口味
冰激凌粉根據其味道和口感的不同，分為以下口味： 原味、香草味、草莓味、朱古力味、香芋味、鳳梨味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發展和人們消費習慣的多樣化，更多新奇的口味成功研發後也將會出現在大眾的視野中。
