冰淇淋專用粉

冰淇淋專用粉是一種專門用於冰淇淋製作的用料。不用自己配置，方便製作，配料均勻，口感滑潤

基本介紹

• 中文名：冰淇淋專用粉
• 外文名：Ice cream powder
• 拼音：bingqilinzhuanyongfen
• 又名：冰淇淋預拌粉
• 主要原料：牛奶、食糖
• 要求：色澤、氣味、形態、雜質、水溶性

簡介

冰淇淋專用粉是採用牛奶、食糖為主要原料按照配方復配而成的，使用時加水後可用於即制即售的軟冰淇淋粉粉狀復配物。

感覺要求

色澤：軟冰淇淋粉色澤均勻，具有品種應有的色澤。

氣味：滋味協調，香氣純正，具有該品種應有的滋味、氣味、無異味。

形態：乾燥粉末，具有流散性，無結塊。

雜質要求：視力可見情況下無可見雜質。

水溶性要求：在常溫下經攪拌可以溶解於水中，無結塊。

衛生要求

對於軟冰淇淋粉衛生要求，目前根據國家軟冰淇淋預拌粉標準規定，含量如下：

鉛含量≤0.3（mg/kg）、

砷含量≤0.2（mg/kg）、

銅含量≤5.0（mg/kg），

菌落總數≤25000（CFU/g）、

大腸菌落≤200（MPN/100g）、

致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出。