冬菜肉末

冬菜肉末是一道以冬菜、豬肉等為原料，精心炒制而成的四川地方特色菜餚，屬於川菜。

基本介紹

• 中文名：冬菜肉末
• 主要食材：冬菜
• 口味：鹹
• 特點：開胃健腦

原料

冬菜肉末

豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味素，蔥各3克。

製作過程

(1) 把豬肉剁成末，冬菜去根洗淨和姜均切成末，蔥切蔥花。 (2) 炒勺燒熱注油。油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒後，即下料酒、醬油、糖和味素炒勻，最後下冬菜翻炒幾下即成。

冬菜肉末

食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；

冬菜

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養成分

能量	5423.71 千卡
維生素B6	0.70 毫克
蛋白質	245.06 克
脂肪	169.17 克
碳水化合物	779.62 克
葉酸	515.01 微克
膳食纖維	47.79 克
膽固醇	263.25 毫克
維生素A	96.75 微克
胡蘿蔔素	210.00 微克
硫胺素	6.04 毫克
核黃素	1.73 毫克
煙酸	37.43 毫克
鈣	1364.80 毫克
磷	3134.78 毫克
鉀	4122.73 毫克
鈉	9999.99 毫克
維生素E	5.55 毫克
碘	121.40 微克
鐵	56.77 毫克
鎂	676.49 毫克
鋅	14.67 毫克
硒	115.22 微克
銅	2.73 毫克
錳	5.74 毫克

食材分析

豬肉：豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

冬菜：冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。 冬菜含膳食纖維、鈉、鐵、磷等元素較豐富，加上肉末、麵粉，營養就比較全面了。

川冬菜主產於中國四川省南充、大足、巴中與資中縣。

冬菜，以葉用芥菜為原料製成，色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“兒菜”，剝除菜莖老皮粗筋後稱“冬菜巔”。

冬菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，因加工製作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜做法指導：由於津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

1、 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯麵，先放點冬菜熬湯提味；

2、拌餡：在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；

3、燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。

《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。

《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。

《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。

小麥：經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

適合人群

一般人群均可食用

食物相剋

豆腐乾：豆腐乾與含草酸的蔬菜同食時，將蔬菜用水焯後，大部分草酸可溶於水。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。