冬菜冰豆腐

食譜營養

凍豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蘑菇（鮮蘑）：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

基本介紹

• 中文名：冬菜冰豆腐
• 分類：家常菜
• 主要食材：凍豆腐
• 調料：大蔥

簡介

工藝：生炒 口味：鹹鮮味

主料：凍豆腐(300克)

輔料：冬寒菜(30克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)

調料：大蔥(10克) 植物油(50克) 醬油(10克) 鹽(10克)

類別：家常菜 減肥瘦身調理 骨質疏鬆調理 防癌抗癌調理

製作工藝

1. 冬菜切細；冰豆腐入開水浸泡，待內部結冰融化時，擠出水分再入清水內，再擠乾，分切成小塊；麻菇在下鍋前，入水洗滌，則不致變色，將柄部切除；蔥去根除老葉，洗淨切細。

2. 鍋中放油燒沸時，麻菇倒入加鹽炒一下盛起。

3. 油汁留在鍋內，豆腐倒下，加鹽稍炒動，注入醬油和少許水，先煮一沸，麻菇倒入，繼續煮沸時，冬菜撒下，如湯汁較少，略加水再煮沸，湯汁略收，蔥花撒下，即可起鍋。

食譜相剋

與豆腐相剋的食物：

• 豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
• 豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
• 豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
• 豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
• 豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
• 豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
• 豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
• 豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
• 豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

凍豆腐

健康提示

蛋白質主要來自豆腐，脂肪主要來自油脂，限制脂肪攝食者只要減少用油，即可食用這道菜。

所含營養素

·熱量 (730.80千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (28.90克)

·脂肪 (61.31克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (17.73克)

·葉酸 (8.60微克)

·膳食纖維 (4.11克)

·維生素A (350.40微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿蔔素 (2103.40微克)

·硫胺素 (0.25毫克)

·核黃素 (0.47毫克)

·尼克酸 (5.00毫克)

·維生素C (9.70毫克)

·維生素E (47.20毫克)

·鈣 (539.80毫克)

·磷 (496.00毫克)

·鉀 (821.75毫克)

·鈉 (4544.23毫克)

·鎂 (120.20毫克)

·鐵 (10.05毫克)

·鋅 (5.25毫克)

·硒 (8.46微克)

·銅 (1.45毫克)

·錳 (2.57毫克)