冬筍螺片

冬筍螺片是以冬筍、海螺為主料的廣東傳統菜品，具有低熱量、高蛋白的特點，每100克熱量約為135千卡。其製作工藝包含武火快炒與文武火交替控溫，需經歷食材切配、芡汁調製、煸炒勾芡等工序，成菜後佐以蝦醬食用。海螺肉含豐富維生素A與礦物質，冬筍富含膳食纖維及胺基酸，二者結合兼具促進消化與清熱明目的食療價值。

基本介紹

• 主要營養：蛋白質10.5克/100克 
• 熱量：134千卡/100克 
• 主料：海螺、冬筍 
• 烹飪工藝：武火快炒 
• 調味醬料：蝦醬 
• 食療功效：清熱明目 

主料與配料

主料選用香海螺200克與冬筍300克，其中螺肉需經黃酒醃製處理。輔料包含薑片、蔥段各10克，以及精鹽、香油、胡椒粉等調味料，芡汁由澱粉與高湯調製而成。關鍵調味品蝦醬需單獨配碟佐食。

烹飪工藝

製作分六個核心步驟：首先將冬筍切菱形片焯水去澀，同步調製芡汁備用。第二步將螺肉切片後加黃酒醃製，再與姜蔥快速煸炒至斷生。第三步將冬筍片入鍋，使用文武火交替翻炒並注入芡汁，最後淋香油提香裝盤。全過程需保持火力強度，螺片翻炒時間控制在30秒內以防肉質變硬。

營養價值

海螺肉含蛋白質10.5克/100克，提供人體必需胺基酸及維生素A，其鈣、鐵含量有助於骨骼健康。冬筍含纖維素0.47克/100克，能促進腸道蠕動，鎂元素含量對心血管系統有益。二者組合使菜品同時具備低脂肪（6.7克/100克）與低碳水化合物（8.1克/100克）特性，符合現代健康飲食需求。

食用建議

因冬筍含草酸鈣成分，泌尿系統結石患者應控制攝入量。建議搭配蝦醬食用以提升鮮味，但高血壓人群需注意蝦醬鈉含量。最佳食用溫度為60-70℃，可最大限度保持螺片脆嫩口感。