淡糟香螺片

淡糟香螺片

淡糟香螺片,福建省福州市特色傳統名菜,屬閩菜系-福州菜,為閩菜中著名的刀工菜之一;雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除,切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起,將蒜米、薑末下鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇和過油香菇片,倒入用上湯味素白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的滷汁燒沸芡勻,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁,脆嫩鮮爽,馨香淳美。

基本介紹

  • 中文名:淡糟香螺片
  • 主要原料:香螺,紅糟
  • 是否含防腐劑:否
  • 所屬菜系 閩菜
  • 所屬類型:地方特色
  • 流行地區福州十邑
菜品信息,基本特點,食材原料,做法,營養價值,簡便做法,

菜品信息

所屬菜系 閩菜
淡糟香螺片淡糟香螺片
所屬類型 地方特色

基本特點

本品是福州獨具地方特色的名菜,亦為閩菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。

食材原料

香螺肉…400克,淨冬筍…75克,水發花菇…10克,蔥白…2根,蒜末…15克,白醬油…15克,薑末…1克,味素…3克,濕澱粉…10克,上湯…50克,紅糟…20克,芝麻油…5克,紹酒…10克,花生油…250克,白糖…10克

做法

1.將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗淨後,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾,用紹酒攪勻稍醃。冬筍花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味素白糖白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁
2.炒鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,將冬筍片下鍋炸約1分鐘,倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克,放回旺火上燒熱,先將蒜末下鍋煸出香味,再放入紅糟略煸,隨即放入花菇及過油的冬筍片,到入滷汁燒沸芡勻,迅即放入氽好的螺片,顛炒均勻,裝盤即成。
小提示:
洗淨的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。

營養價值

營養豐富。

簡便做法

原料:香螺肉400克,水發花菇10克,冬筍75克,香糟20克。
製作: 1、香螺肉片成薄片,焯水後用紹酒抓勻,冬筍、花菇切片,蔥白切片與清湯、調料調成滷汁。
2、冬筍片過油。
3、蒜薑末嗆鍋後放入香糟、花菇、筍片,倒入滷汁,再放螺片,顛炒後裝盤即成.

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