冬筍三黃雞

冬筍三黃雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳。

基本介紹

• 中文名：冬筍三黃雞
• 主要食材：鮮冬筍，三黃雞，蔥節，水澱粉，雞湯，雞油
• 分類：川菜，家常菜
• 口味：雞味
• 特點：溫中益氣，補精添髓

風味特點

冬筍三黃雞是川菜的一種。冬筍與三黃雞燒在一塊，不僅色澤好看，而且味道極佳，既能吃到雞的鮮味，又可吃出冬筍的鮮嫩，最後用湯汁來撈飯，還能增進食慾。對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

原料

鮮冬筍、三黃雞、精鹽、味素、雞精、薑片、蔥節、水澱粉、精煉油、雞湯、雞油

製作方法

1、冬筍洗淨切片、焯水至熟漂冷，三黃雞切成片。

冬筍

2、鍋上灶，放入少許精煉油燒熱，加入姜、蔥略炒，然後下雞湯、雞片、冬筍片，依次調入精鹽、雞精、豌豆尖，待熟後勾少許水澱粉收汁即成。

要領

冬筍一定要焯水至熟，否則會影響口感

營養價值

冬筍：冬筍味甘，性寒，有解毒的作用。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消化和消脂減肥。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

冬筍

食療作用

冬筍：冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

三黃雞

雞：雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

食物相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

三黃雞

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適宜人群

一般人群均可食用。

1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。