冬瓜豬

冬瓜豬又被稱為“油葫蘆”或“細骨豬”，是雲南有名豬種。屬於體型較小的滇南小耳豬。因為體型較小，成年豬一般只有50-60公斤重量，冬瓜豬性情較野，具有適應高溫高濕氣候、遺傳穩定、抗逆性強、耐粗飼、早熟易肥的特點，是肉、脂兼用型的本地特色當家品種。生產主要集中在生態環境條件良好的山區和半山區，飼料多以自產玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿為主，是真正的“生態肉食品”。

基本介紹

• 中文學名：冬瓜豬
• 別稱：細骨豬，油葫蘆
• 界：動物界
• 種：冬瓜豬
• 分布區域：雲南
• 品種來源：本土野豬馴化

歷史

據有關資料“冬瓜豬”（小型滇南小耳豬）是雲南省唯一的，由本土野豬馴化而來的本地豬種，從東漢至今已有2000多年的歷史。2002年該品種已列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》,並在西雙版納州建立了版納小耳豬保種場。西雙版納是雲南省僅有的幾個“冬瓜豬”的原產地之一，版納“冬瓜豬”名聲在外，所以“冬瓜豬”也有“勐臘豬”或“愛尼豬”的別稱。

生產性能

體型特點

體軀短小，頭小，額平無皺紋，耳豎立向外橫伸，嘴筒稍長，頸短肥厚，下有肉垂，四肢短細、直立，蹄小豎實。全身豐滿、皮薄、毛稀，被毛以純黑為主，另外為"六白"和黑白花。

繁殖性能

類型	胎次	N	產仔數 ( 頭 )	初生窩重（ kg ）	斷奶窩重（ kg ）	育成率（%）
大型	初產	40	7.25 ± 1.81	4.52 ± 0.98	48.1 ± 18.67	85.14 ± 5.24
經產	56	9.38 ± 1.45	5.18 ± 1.45	65.48 ± 9.21	86.24 ± 4.92
微型	初產	21	5.18 ± 0.24	1.95 ± 0.60	23.75 ± 1.80	76.67 ± 2.44
經產	32	7.04 ± 0.39	2.98 ± 0.39	34.32 ± 2.50	93.46 ± 5.09

生長發育

類型	性別	N	6 月齡體重（ kg ）	成年體重（ kg ）
大型	公豬	30	35.84 ± 5.98	102.54 ± 5.28
母豬	84	43.15 ± 5.50	118.10 ± 8.74
微型	公豬	26	13.10 ± 0.40	25.16 ± 0.65
母豬	63	17.21 ± 0.42	34.27 ± 0.59

肥育性能

（1）大型小耳豬 達 80 （千克）體重日齡 267.05 ± 30.99 天，料重比 4.32 ± 0.68 ︰ 1 ，屠宰率 74.76 ± 0.99 %，瘦肉率 35.16 ± 2.34 %，後腿率 27.87 ± 1.29 %。

（2）微型小耳豬 以每千克飼料含 12552 千焦可消化能，粗蛋白 13 %～ 14 %的營養水平，從 5.85 ± 0.44 千克 開始育肥至 40.25 ± 0.60 千克 結束，育肥期 221 天，日增重 155.7 ± 2.2 克 ，肉料比 1 ︰ 3.69 ，屠宰率 69.27 %，瘦肉率為 40.51 %，後腿比例 27.2 %。

肉的品質

pH 6.54 ± 0.40 ，肉色 3.22 ± 0.29 分，大理石紋 3.14 ± 0.25 分，熟肉率 68.75 ± 1.20 %，失水率 1.99 ± 0.51 %，肌纖維直徑（眼肌） 56.72 ± 18.29UM 。

肌肉化學成分（眼肌）含水量 71.35 %，乾物質 28.65 %，粗蛋白 19.42 %，。粗脂肪 8.29 %。

雜交利用

（1）二元雜交：長白×小耳豬達 80 千克 體重日齡 226.34 ± 15.12 天，育肥日增重 461 ± 28 克 ，料重比 3.63 ± 0.29 ： 1 ，瘦肉率 45.25 ± 1.76 %。

（2）三元雜交：杜洛克×長小（中試 n=302 ），達 80 千克 體重日齡 202.35 ± 23.56 天 ，育肥期日增重 526 ± 68 克 ，料重比 3.51 ± 0.47 ︰ 1 ，瘦肉率 51.77 ± 2.81 %。產仔數 11.21 ± 1.70 頭，斷奶窩重 92.41 ± 12.5 千克 ，育成率 85.28 ± 6.21 %。

豬肉特點

冬瓜豬肉是上乘肉品, 其他雜交豬、地方豬豬肉根本無法相比。由於生長速度較慢，主要餵食玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿等生態飼料，所以冬瓜豬肉肥而不膩，肉質鮮嫩細膩，口感非常好。冬瓜豬肉湯味道鮮甜，香味純正濃郁，營養價值高。冬瓜豬養殖生態，無污染，其肉富含13種胺基酸，不飽和脂肪酸是普通雜交豬的3倍，膽固醇含量低，普通豬膽固醇為70mg\kg，而冬瓜豬膽固醇是 46mg\kg,另外，冬瓜豬肉特含的ω—3系脂肪酸，具有清血脂的作用，所以是名副其實的健康食品。

烤冬瓜豬圖片

西雙版納傣族風味烤冬瓜豬

烤冬瓜豬是西雙版納著名的一道傣味美食，是傣家人招待貴賓不可缺少的一道菜餚。烤冬瓜豬做法：將冬瓜豬肉洗淨，配以鹽、小米辣、大蒜、姜、胡椒、花椒醃製約6個小時。醃好後放到已經加熱的炭火上慢慢烘烤，當烤到肉滋滋滴油，肉冒清香，將烤肉裝盤，品嘗的時候還可以再配上事先拌好的的乾辣椒麵、香料等，香辣適宜，肉香飽滿、回味豐富。