冬棗

冬棗

冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗,是目前公認的鮮食優質栽培品種。冬棗果實近圓形,果面平整光潔,似小蘋果,汁液多、甜味濃,略酸。冬棗營養豐富,冬棗果肉內除含有其他棗果中的營養物之外,還富含人體所需的19種胺基酸和維生素A、B、C、D等多種維生素,維生素C含量高。冬棗還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素以及抗癌物質環磷酸腺苷環磷酸鳥苷等。

黃驊冬棗在2002年被國家質檢總局批准為冬棗原產地保護品種(後改為地理標誌產品)。

基本介紹

  • 中文學名:冬棗
  • 拉丁學名:Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao
  • 別稱:廟上福、雁來紅、蘋果
  • :植物界
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱:原始花被亞綱
  • 鼠李目
  • 鼠李科
  • 棗族
  • :棗屬
  • 分布區域:山西、河北、山東
  • 英文名:winter jujube
  • 熱量:105.00大卡(438千焦)/100克
名稱來源,主要品種,成武冬棗(冬棗),魯北冬棗(雁來紅、蘋果棗、冰糖棗),薛城冬棗(冬棗),長條棗(錐木棗),驢奶頭棗(錐棗),九月青(冬棗、十月青),形態特徵,生長習性,地理分布,栽培技術,密植栽培,整形修剪,土肥水管理,花果管理,簡易貯藏,營養成分,主要價值,黃驊冬棗,糖精冬棗,挑選技巧,注意事項,

名稱來源

冬棗系指果實生育期120天以上的晚熟品種,在淮河秦嶺以北的地方,其果實都在10月上、中旬成熟,特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟,因其成熟晚而稱為冬棗。冬棗品種數量不多,據《中國棗樹志》編委會統計,約有20個,而僅有6個左右的品種表現品質優良,果實較大,平均果重超過10g。
冬棗

主要品種

成武冬棗(冬棗)

產于山東西南部的成武、曹縣等地,是目前果實最大的冬棗品種。果實長橢圓形或長倒卵形,平均果重25.8g,最大32.1g,大小整齊。果面不平,有縱裂稜線,果皮較厚,深赭紅色。果肉細脆,較硬,少汁,甜味濃,含可溶性固形物35%-37%,可食率97.8%,不裂果,品質上等。10月上中旬成熟,果實生育期約120天,產量較高,宜鮮食、加工和制乾。
成武冬棗成武冬棗

魯北冬棗(雁來紅、蘋果棗、冰糖棗)

是目前鮮食品質好的冬棗品種。因品質好、起源久、引種栽培面廣,目前山東北部的濱州、德州、聊城和河北南部的滄州、衡水地區都有分布。果實近圓形,果肩稍平,果重平均10.5-13.5g,大果23-25g,大小不很均勻。果面平整,果皮薄,赭紅光亮。果肉脆嫩多汁,濃甜微酸,無渣,含可溶性固形物38%左右,最高達42%。可食率96.9%,宜鮮食,品質極上。10月上中旬成熟,果實生育期125天左右。

薛城冬棗(冬棗)

是冬棗中成熟最晚、結果能力最強的品種。產于山東南部棗莊、薛城,數量少。果實圓形略扁,整齊度高。平均果重20-30g,最大40g,果肉鬆脆、稍粗,汁中多,甜微酸。半紅果含可溶性固形物24.9%,可食率94.3%。宜鮮食,品質中上。
10月下旬成熟,果實生育期125-135天。

長條棗(錐木棗)

產於陝西東北部的延川、佳縣。果實圓柱形,平均果重17.7g,最大26.6g,大小不勻。果肉緻密少汁,甜微酸,含可溶性固形物28.5%,宜加工、制乾,品質極上。10月上中旬成熟,不裂果,果實生育期120天。

驢奶頭棗(錐棗)

產於陝西東北部的延川、佳縣。果實長卵形,平均果重15.2g,最大23.8g,大小均勻。果肉細脆,味甜,含可溶性固形物28%,可食率96.4%,品質極上,宜加工、制乾。10月中旬成熟,果實生育期125天左右。

九月青(冬棗、十月青)

產於河南東部和北部、山東西南部、安徽西北部。果實細長橢圓形,果重平均13.1g,最大14.5g,大小均勻,整齊度高。果面平整光亮,果皮赭紅色,果肉較緻密,汁中多、甜味濃,含可溶性固形物28%,可食率96.5%,宜鮮食、制乾,品質極上。10月上中旬成熟,果實生育期120天左右。

形態特徵

冬棗果實近圓形,果面平整光潔,似小蘋果。縱徑2.7-2.9cm,橫徑2.6-2.9cm。平均果重10.7g,最大果重23.2g,大小較整齊。果肩平圓,梗窪平,或微凹下。環窪大,中深。果頂圓,較肩端略瘦小,頂窪小,中深。果柄較長,果皮薄而脆,赭紅色,不裂果。果點小,圓形,不明顯。果肉綠白色,細嫩、多汁、甜味濃,略酸,含可溶性固形物40%-42%(完熟前),可食率96.9%,品質極上。果核短紡錘形,淺褐色,核紋淺,縱條狀,多數具飽滿種子。
樹體中等大,樹姿開張,樹冠多自然半圓形。樹勢中庸偏弱,發枝力中等,枝葉較密。樹幹灰褐色,表面粗糙,裂紋寬條狀,樹皮易剝落。棗頭紫褐色,枝面較光滑。皮孔中大,長圓形,微凸,開裂,較稀。針刺退化,旺枝上的針刺,最長0.6cm,形扁質軟,多在當年脫落。2次枝3-8節,節間較長,枝形平直,節上都無針刺。棗股圓錐形。
葉長圓形,窄長,兩側略向葉面褶起。色深綠,光澤較暗。葉間漸尖,先端鈍圓;葉基圓形,葉綠具細鋸齒,齒刻淺,齒尖圓。花多,棗吊著生花序8-10個,每序著花37朵。成熟花蕾五角形,角棱圓,淺綠色。
花較小,花徑5.0-5.8cm,初開時蜜盤黃色。花萼中長。萼長與萼寬長度接近。夜間蕾裂,清晨半開,屬夜開型。
該品種適應性較強,豐產穩產。果實成熟晚,在產地,9月底(白熟期)到10月中旬(完熟期)陸續採收,果實生育期125-130d。品質極上,為優質的鮮食晚熟品種。

生長習性

  • 主芽萌發能力強
冬棗冬剪時,只對棗頭主枝短截,剪口下二次枝基部的主芽也能發出新棗頭。因此,冬棗冬剪時,除一些下垂和特別平斜的枝外,一般只對棗頭主枝短截,即可達到擴大樹冠早果豐產的目的;同時,棗股的頂塵主芽在正常生長的情況下,多數能抽生出棗頭,這有利於填補樹體空間,增加結果面積。但由於生長直立,多數會徒長,消耗大量樹體養分,不利於坐果。因此,夏剪時應對這些棗頭進行控制,有生長空間的棗頭留2-3個二次枝短截,沒有生長空間的只留基部棗吊進行重摘心。
  • 二次枝易極性生長
對新生棗頭留幾個二次枝摘心後,剪口下的第一個二次枝往往會極性生長(斜向上直立塵長),使得摘心後的棗頭枝仍生長旺盛,停止生長晚。這樣往往達不到抑制營養生長、促進坐果的目的。因此,夏剪時,除幼樹主側枝延長頭外,一般結果樹對棗頭摘心時應少留或不留二次枝,進行重摘心,且摘心後留下的二次枝也應適時摘心,控制其延長生長。
  • 棗吊停止生長晚
冬棗棗吊有二次生長的習性,棗吊的第二次旺長在6月中下旬,易與冬棗的開花坐果產生營養競爭,一般對坐果不利,宜進行摘心。但天津地區,冬棗盛花期在6月上旬,此時氣溫高、乾熱風多,對坐果不利,在冬棗上盤花坐果少,或坐果後果實生長緩慢的情況下,棗吊加長生長快。棗吊末端的新生花坐果時,氣溫高,但雨水較多,溫濕度利於冬棗坐住果。因此,棗吊的二次生長能彌補冬棗上盤花坐果少的不足,有利於冬棗的豐產穩產。在管理上,可對冬棗二次生長的棗吊不摘心或晚摘心。
  • 早花早果性強,自然坐果率低
當年嫁接的冬棗樹往往結果滿枝,其早花早果性強。但冬棗的花量較大,其自然坐果率低,為促進坐果應在花期對其進行開甲。在同樣條件下,冬棗開甲的時間應較小棗晚2-3天。由於冬棗生長旺盛,開甲後甲口癒合速度快,因此,甲口應較金絲小棗樹稍寬1-2毫米,且開甲後7-8天,還應沿上次甲口環切1次,深達木質部,切口寬1-2毫米,保證甲口能完全癒合,又可以延長癒合時間,使癒合時間在30天左右。癒合的過早,坐不住果,癒合的過晚,往往年產量高,但後兩年不坐果。
  • 樹體生長量大,棗花夜間開放
冬棗易被綠盲蝽象危害。由於冬棗的年生長量大,棗頭、二次枝、棗吊停止生長晚,可為綠盲蝽象的危害提供充足的食源。特別是在開花前防治不利的情況下,綠盲蝽象花期食害花蕾,使花蕾停止發育,提早枯落,往往會造成絕收。因為冬棗的花在夜間開放,綠盲蝽象在花期高溫天氣下,白天不活動,夜間大量食害棗花,使棗花不能坐果。因此,在冬棗的管理上,花前控制住綠盲蝽象的為害,是冬棗豐產穩產的保證。

地理分布

冬棗主要分布在河北、山東交界的渤海灣地區。

栽培技術

密植栽培

密植栽培具有早結果、早豐產、商品率高和管理方便等優點,是提高棗園早期經濟效益最有效的措施。栽植株行距為2m×3m,高密度建園的株行距則選擇1.5m×2m。栽前挖長、寬、深各80-100cm的定植穴,穴施農家肥40-50kg、磷肥1.5kg,肥、土一定要混勻,回填後澆水。
園地選擇
選擇日照充足、地形開闊、土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好,並有一定灌溉條件的園田為宜。
選用壯苗
優質壯苗的要求是:品種純正,苗高1m以上,基莖粗1cm左右,砧穗嫁接良好,無病蟲害,生長充實,根系完整發達。
品種配置
冬棗在自然條件下可自花結實,但配置其它品種授粉可顯著提高坐果能力,並能增大果個,改善果形。冬棗與授粉品種比例以8∶1為宜,授粉品種可選梨棗或晉棗等。
適時栽植
冬棗春、秋兩季均可栽植。秋季栽植時間以落葉後(即寒露至立冬前)為宜,春季則以剛發芽時栽植最好。
根系處理
許多新建園死株現象嚴重與細菌性根癌病有關,故定植前套用72%農用鏈黴素400倍液加生根粉浸根,既殺菌又促進生根。
深挖大穴
深挖定植溝有利於幼樹髮根、擴冠,為以後生長發育、提高樹體抗逆能力奠定良好的基礎。
覆膜栽培
新栽幼樹由於根系較小,根系以上表土十分疏鬆,水分極易蒸發,如不覆膜很難保證根系生長所需的水分。覆膜栽培既有利於提高根系附近水分的供應,又可改善土壤的團粒結構,同時提高地溫,不但緩苗快,而且很少出現死苗現象。
新建冬棗園成活率低的原因
澆水太勤或太多,不及時中耕,板結嚴重,或者定植時埋土太深,根系透氣不良,窒息而死。其次是定植後未覆蓋地膜,保水性太差,根系因乾旱缺水而枯死。定植溝施肥過於集中穴施,產生肥害燒根等。

整形修剪

目前,密植棗園多採用自由紡錘形和小冠疏層形。其中自由紡錘形適用於高密度棗園,小冠疏層形適用於中密度棗園。
自由紡錘形
樹高2.2-2.5m,主幹直立,乾高35-40cm。主枝8-10個均勻排列在主幹上,不重疊,不分層。主枝長1m左右,水平伸展。冠徑2-2.2m,主枝上配置中小型結果枝組。整形技術要點:於主幹距地面35-40cm處,選留長勢強、方位好的1-3齡枝條拉成水平狀,依下而上培養主枝並均勻分布在主幹上。主枝下長上短,下層主枝配置5-7個結果枝組,上層主枝配置3-5個結果枝組,樹冠成形後下寬上窄呈圓錐狀。各枝組不擁擠、交叉、重疊。及時疏除無利用價值的枝條,以利於樹冠通風透光。枝組更新可從基部選留棗頭更新,短截主枝,刺激萌發新棗頭。
冬棗樹冬棗樹
小冠疏層形
樹高2.5m左右,主幹直立,乾高30-40cm,冠徑不超過2.5m。全樹有主枝留5-6個,分3層著生在直立中心幹上,第1層3個,第2層2個,第3層1個。主枝上直接著生結果枝組。整形修剪技術要點:在距地面30-50cm處,用疏、截二次枝加切割、刻傷和撐、拉、別等開張角度的技術措施,培養3個基角80°左右、水平角120°左右、長勢均衡、層內距10-20cm的主枝,主枝長1m左右。在第三主枝以上70-80cm培養選留第2層主枝,再上間隔50-60cm培養第3層主枝。第2、3層主枝長度分別為0.9m和0.6m左右,基角由70°縮小為60°左右。在培養選留第2、3層主枝的同時,再在第1、2層主枝的適當部位,培養1-2箇中小型結果枝組。各主枝在主幹上的分布不重疊。同層主枝上的同序枝組的排列部位、方向保持一致,同一主枝上的相鄰兩個枝組除保持一段距離外,第3層主其延伸方向也應相反。第3層主枝預留好後即可開心落頭。

土肥水管理

密植棗園應經常保持土壤疏鬆、地表無雜草,肥水條件較好的果園可行間種草。果園)種草可選低稈、固氮、與棗樹不爭水爭肥的三葉草、紫花苜蓿或豆科作物如綠豆、花生等。種草的果園要注意經常刈割覆蓋,使草的高度始終保持在30cm左右。棗樹施肥分為根際施肥和根外追肥兩種。根際施肥分萌芽前、開花前、幼果發育期、果實膨大期和落葉前後5個時期進行。結果的棗園,萌芽前株施尿素0.3kg;開花前株施尿素0.4kg;幼果發育期株施磷酸二銨0.3kg;果實膨大期株施磷酸二銨0.3kg、鉀肥0.4kg;落葉前後施基肥,667m2施農家肥4000-5000kg,並混施尿素、磷酸二銨各50kg,硫酸鉀30-40kg。根外施肥即葉面追肥,每年花期噴布尿素和硼酸各0.3%混合液,必要時可加噴赤黴素,連噴兩次。花後和幼果發育期可結合噴藥葉面噴布克蘭德桑4-5次,每次間隔15d左右。冬棗對水分的要求不很敏感,但也要注意在花前、花期和幼果發育期乾旱時澆水2-3次。適時適量澆水,配合施肥對冬棗增產效果十分顯著。在果實膨大期,連續降雨極易造成裂果,對此目前最好的辦法是樹上噴布美國杜邦公司專利產品—杜邦易保或杜邦萬興,這兩種藥劑內含防裂果、防失水的惡唑菌酮,雨前噴布效果最好。雨季應及時排水,防止澇害。

花果管理

摘心
棗樹花期,當新生棗頭有4-5個棗拐時,強棗頭留4個、弱棗頭留3個棗拐進行摘心。
冬棗樹冬棗樹
抹芽
冬棗萌芽後,對主枝和枝組上萌發的過多新棗頭應及時抹除。抹芽可節省養分,增強樹勢,提高坐果率。
開甲
一般在盛花初期(芒種前後,大部分結果枝開花4-6朵)進行,初次開甲可在主幹距地面20cm處進行。甲口寬度5mm,甲口要光滑,寬窄一致。開甲後癒合不好時,可用塑膠薄膜包紮傷口,加速傷口癒合。
噴布赤黴素
在初花期和盛花期噴布10mg/kg赤黴素水溶液,可明顯提高坐果率。棗果膨大期噴布10mg/kg赤黴素,可明顯提高單果質量,增加產量。
花期噴水
花期若遇連續高溫乾旱,應注意每隔3-5d,於17:00後葉面噴水,連噴4-5次,保持空氣濕度,提高坐果率。
花期噴硼
花期噴布0.4%-0.5%的硼酸或硼砂,生理落果前再噴一次,對提高坐果率有極明顯的效果。4.7噴布激素盛花期噴布10-15mg/kg萘乙酸或萘乙酸鈉,在初花期和盛期期分別噴布0.25mg/kg和0.5mg/kg三十烷醇,均能顯著提高坐果率。
疏花疏果
在冬棗棗吊形成花蕾後,每個棗吊只留中部1-2朵中心花,其餘全部疏除。集中營養供給所留棗果,不但可提高坐果率,而且有利於果實膨大。
棗園放蜂
儘管冬棗自花結實,但異花授粉較自花授粉坐果率高。棗樹屬蟲媒花,花期放蜂可提高坐果率。

簡易貯藏

樹上處理
果面開始有20%著色時即分批採收,采前一定要全樹噴布1500倍杜邦易保或3000倍杜邦萬興加300倍胺基酸鈣混合液。
適時採收
充分成熟的冬棗較難貯存。試驗證明,初紅果(25%以下著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色),在同樣的貯存條件下,初紅果好於半紅果,半紅果好於全紅果。因此,應於初紅時採收、貯藏。冬棗特別講究帶柄出售,無果柄的冬棗同樣大小价格要低40%-50%,且不耐貯存。另外,採用打落法應在樹下撐布單,以減少損傷,利於貯存。
冬棗冬棗
采後處理
分級後的冬棗貯存前應再用杜邦易保800倍液或杜邦萬興1500倍液加250倍胺基酸鈣混合液浸果一次,這樣處理既防病又防裂果和失水,可大大提高貯存果商品率。
貯存方法及條件
目前冬棗貯存要求將溫度控制在0-1℃,空氣相對濕度以95%左右為宜。具體的貯存方法應因地制宜,靈活運用。

營養成分

據測定,黃驊冬棗總糖含量32.2%,總酸0.367%,鮮棗維生素C含量為354mg/100g,並富含多種其他維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。霑化冬棗香甜酥脆,營養豐富,品質極佳,可食率達93.8%。經分析,霑化冬棗含有天門冬氨酸蘇氨酸絲氨酸等19種人體必須的胺基酸,蛋白質、總糖、總黃酮煙酸胡蘿蔔素維生素B1維生素B2、維生素C的含量均高於同等級其他產品。另外,還含有較多的維生素A、E,及鉀、鈉、鐵、銅等微量元素。
冬棗

主要價值

冬棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩,品質極佳,是至今北方落葉果樹中的高檔鮮食品種;成熟後落在地上能開裂;汁多無渣,甘甜清香;肉厚核小,可食率高。冬棗營養極豐富。含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的胺基酸,維生素C的含量尤其豐富,有“活維生素丸”之美譽。此外,冬棗果實還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素,有保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能,對於高血壓、動脈粥樣硬化病症有療效,有防癌之功效。營養價值為百果之冠,有“百果王”之稱。
冬棗冬棗

黃驊冬棗

黃驊冬棗為地理標誌產品,其皮薄、肉厚、核小,肉質細嫩而酥脆,酸甜適口。

糖精冬棗

所謂“糖精冬棗”,是指不法人員將低檔、品質不好的冬棗浸泡在糖精水中,增加甜度、改善色澤、提高身價。這裡說的糖精,就是糖精鈉,是使用歷史很長、爭議也很大的一種甜味劑。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定,糖精可以在限量範圍內用於多種食物,如醃漬蔬菜、果醬等,但在新鮮水果中不允許使用。
糖精冬棗糖精冬棗
除了糖精棗,也有用甜蜜素浸泡的冬棗,同樣也是非法行為。這些做法由於破壞了果實的表皮結構,使果實本身更容易被細菌或真菌浸染,因而更加容易腐爛變質。購買時一定要多加留意。

挑選技巧

看顏色
自然成熟的冬棗是由青色逐漸變為紅色,所以多為青里透紅,青紅之間沒有很明顯的分界線;而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色,與青色部分界限明顯。
冬棗冬棗
摸質地
自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬,果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗的表皮黏膩,甚至會有褶皺,果皮鬆弛,果蒂的部分偏軟。
嘗味道
自然成熟的冬棗清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本無味,而且有自然清香;糖精棗由於浸泡原因,果皮比果肉更甜,後味微苦,且清洗過的水也有甜味。

注意事項

冬棗有天然“維生素丸”之稱,但鮮棗不宜吃太多,否則會傷腸胃。
因為大棗的膳食纖維含量很高,一次大量攝入會刺激腸胃,造成胃腸不適。膳食纖維大部分存在於大棗的棗皮中,而大棗的棗皮薄而堅硬,邊緣很鋒利,如果胃黏膜剛好有炎症或者潰瘍,會加重疼痛和不適。

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