冬棗(亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、黃驊冬棗、廟上冬棗、霑化冬棗)是魯北地區的一個優質晚熟鮮食品種。冬棗屬於鼠李科，棗屬。是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種。分布於山西、河北、山東等地。
冬棗一般在陽曆10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名“冬棗”。
冬棗的最大特點是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達380～600毫克。
基本介紹
形態特徵,核果特徵,樹體構成,生長習性,地理分布,栽培技術,建園,定植,肥水管理,生長階段,花果管理,整形修剪,病害防治,收穫貯藏,主要價值,
形態特徵
冬棗是棗樹的一個栽培品種。發源於山東省濱州市霑化區下窪鎮，是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種，也是公認的品質最好的鮮食棗品種。平均單果重17.5g，最大單果重可達25g，狀如蘋果，有“小蘋果”之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養豐富，可食率達95%。
核果特徵
核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，後變紅紫色，中果皮肉質，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。花期5-7月，果期8-9月。
樹體構成
冬棗樹體構成有別於其它果樹，樹體由樹幹和樹冠組成，樹冠由棗頭、二次枝、結果基枝、棗股和棗吊組成。
（1）主芽、副芽和休眠芽：冬棗有主芽和副芽之分。主芽生成棗、棗股。副芽生成二次枝、棗吊。休眠芽為不萌發的主芽，壽命長，有的可達百年，是冬棗更新復壯的寶貴芽源，也是冬棗經濟壽命能達百年的生物基礎。
（2）棗頭、二次枝、棗股：棗頭也稱發育枝，單軸延伸能力強，構成冬棗樹冠的骨和結果基枝，主要由延長枝頂端主芽生成，二次枝和棗股頭上的主芽受到刺激也能萌發成棗頭。二次枝由棗頭上的副芽生成，為冬棗的結果基枝。棗股也稱結果母枝，由二次枝、基枝或棗頭上的主芽萌發形成的縮短枝。棗吊為脫落性結果，由棗股上的副芽生成，隨棗吊生長在其葉腋間分化花序，開花結果，秋季隨落葉而脫落。
（1）主芽、副芽和休眠芽：冬棗有主芽和副芽之分。主芽生成棗、棗股。副芽生成二次枝、棗吊。休眠芽為不萌發的主芽，壽命長，有的可達百年，是冬棗更新復壯的寶貴芽源，也是冬棗經濟壽命能達百年的生物基礎。
（2）棗頭、二次枝、棗股：棗頭也稱發育枝，單軸延伸能力強，構成冬棗樹冠的骨和結果基枝，主要由延長枝頂端主芽生成，二次枝和棗股頭上的主芽受到刺激也能萌發成棗頭。二次枝由棗頭上的副芽生成，為冬棗的結果基枝。棗股也稱結果母枝，由二次枝、基枝或棗頭上的主芽萌發形成的縮短枝。棗吊為脫落性結果，由棗股上的副芽生成，隨棗吊生長在其葉腋間分化花序，開花結果，秋季隨落葉而脫落。
生長習性
- 二次生長習性
冬棗有二次生長的習性，冬棗盛花期大約在6月上旬。其早花早果性強。
- 主芽萌發能力強
冬棗冬剪時，只對棗頭主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能發出新棗頭。因此，冬棗冬剪時，除一些下垂和特別平斜的枝外，一般只對棗頭主枝短截，即可達到擴大樹冠早果豐產的目的；同時，棗股的頂塵主芽在正常生長的情況下，多數能抽生出棗頭，這有利於填補樹體空間，增加結果面積。但由於生長直立，多數會徒長，消耗大量樹體養分，不利於坐果。因此，夏剪時應對這些棗頭進行控制，有生長空間的棗頭留2～3個二次枝短截，沒有生長空間的只留基部棗吊進行重摘心。
- 二次枝易極性生長
對新生棗頭留幾個二次枝摘心後，剪口下的第一個二次枝往往會極性生長（斜向上直立塵長），使得摘心後的棗頭枝仍生長旺盛，停止生長晚。這樣往往達不到抑制營養生長、促進坐果的目的。因此，夏剪時，除幼樹主側枝延長頭外，一般結果樹對棗頭摘心時應少留或不留二次枝，進行重摘心，且摘心後留下的二次枝也應適時摘心，控制其延長生長。
- 棗吊停止生長晚
冬棗棗吊有二次生長的習性，棗吊的第二次旺長在6月中下旬，易與冬棗的開花坐果產生營養競爭，一般對坐果不利，宜進行摘心。但天津地區，冬棗盛花期在6月上旬，此時氣溫高、乾熱風多，對坐果不利，在冬棗上盤花坐果少，或坐果後果實生長緩慢的情況下，棗吊加長生長快。棗吊末端的新生花坐果時，氣溫高，但雨水較多，溫濕度利於冬棗坐住果。因此，棗吊的二次生長能彌補冬棗上盤花坐果少的不足，有利於冬棗的豐產穩產。在管理上，可對冬棗二次生長的棗吊不摘心或晚摘心。
- 早花早果性強，自然坐果率底
當年嫁接的冬棗樹往往結果滿枝，其早花早果性強。但冬棗的花量較大，其自然坐果率低，為促進坐果應在花期對其進行開甲。在同樣條件下，冬棗開甲的時間應較小棗晚2～3天。由於冬棗生長旺盛，開甲後甲口癒合速度快，因此，甲口應較金絲小棗樹稍寬1～2毫米，且開甲後7～8天，還應沿上次甲口環切1次，深達木質部，切口寬1～2毫米，保證甲口能完全癒合，又可以延長癒合時間，使癒合時間在30天左右。癒合的過早，坐不住果，癒合的過晚，往往年產量高，但後兩年不坐果。
- 樹體生長量大，棗花夜間開放
冬棗易被綠盲蝽象危害。由於冬棗的年生長量大，棗頭、二次枝、棗吊停止生長晚，可為綠盲蝽象的為害提供充足的食源。特別是在開花前防治不利的情況下，綠盲蝽象花期食害花蕾，使花蕾停止發育，提早枯落，往往會造成絕收。因為冬棗的花在夜間開放，綠盲蝽象在花期高溫天氣下，白天不活動，夜間大量食害棗花，使棗花不能坐果。因此，在冬棗的管理上，花前控制住綠盲蝽象的為害，是冬棗豐產穩產的保證。
地理分布
冬棗主要分布在山西廟上鄉、河北、山東等地，在山東、山西、河南、河北、安徽、江蘇、天津、北京、遼寧、陝西、甘肅、寧夏、青海、內蒙古、新疆等省、市、自治區均可以種植。
栽培技術
建園
建園時，要選用生長健壯、根系發達、無病蟲為害的優質無毒苗木。園地應選擇空氣清新、水質純潔、土壤未受污染、地勢平坦、地形開闊、光照充足、土壤肥沃、排灌條件良好、土壤不含有害、有毒物質，土壤礦物質在正常值範圍內，無農藥殘留、污染地塊為宜。
定植
該品種適應性強，耐乾旱瘠薄，對肥水要求不嚴格，建園應採用密植矮化栽培方式，一般2至3×3至4米，每畝定植56至111株，對提高幼樹的早期產量作用明顯，冬棗對光照要求比較高，行向設計應以南北向最好。
肥水管理
冬棗對磷肥需求量較高，栽植時可株施過磷酸鈣0.5公斤，有機肥25公斤。每年5月下旬、6月下旬至7月上旬和8月上旬各追施1次化肥。秋季溝施有機肥，株施農家肥50至70公斤和氮磷肥0.5至1公斤或同量三元素複合肥。棗樹萌芽前、花前、幼果膨大期和越冬前各灌1次透水，其他時間視旱情適當灌水，雨季及時排水，雨後及時中耕除草。秋季耕翻樹盤。
生長階段
11月至翌年3月（休眠期）
①落葉後解除草把，刮樹皮，剪除病蟲枝、枯死枝、損傷枝，清掃棗園內枯枝落葉，集中燒毀，消滅越冬的病蟲害。
②刮除老樹皮後進行樹幹塗白（塗白劑配比為植物油0.5份、石硫合劑原液3-5份、食鹽0.1份、生石灰10份、水30份），並結合塗白，刷除樹幹上越冬的龜蠟蚧和梨圓蚧。
③封凍前，深翻樹盤，揀拾蟲繭、蟲蛹，消滅在土中越冬的棗尺蠖、綠盲蝽象、桃小、棗癭蚊、桃天蛾等害蟲，並澆1遍封凍水。
④11月下旬和3月上旬全樹各噴1遍5°Be石硫合劑，消滅越冬的葉蟎、蚧殼蟲及乾腐病等
⑤3月中下旬在樹葉：下部纏6-10cm寬的塑膠帶，並使上部翻卷，阻止棗尺蠖上樹，同時綁p1000倍殺滅菊酯藥環，半月更換1次，毒殺棗尺蠖、棗芽象甲。
⑥萌芽前，結合澆水施用氮肥，3年生樹株施尿素或二銨150-250g，結果樹株施尿累500-1000g，有小葉病或黃葉病的棗園，株施硫酸鋅或硫酸亞鐵500-1000g，採取環狀多點穴施。鹽鹼地澆水前每株地面噴施20-30ml禾康鹽鹼消除劑。幼樹澆水後覆蓋地膜。
4月份（萌芽期）
①發芽前進行整形修剪，培養和調整骨架結構，使布局合理，通風透光。1-4年生幼樹一般不疏枝；5年生以上，處理過密枝、徒長枝；7-8年生結果枝組及時更新，對未拉枝的樹拉枝開角。
②發芽初期，噴0.3-0.5°Be石硫合劑，防治紅蜘蛛、蚧殼蟲。
③使用黑光燈誘殺棗粘蟲成蟲。
④發芽後，及時抹除位置不當或多餘的棗頭。
⑥4月下旬在距樹幹1m範圍樹盤內撒辛硫磷顆粒並淺鋤，殺死出土的棗癭蚊、棗芽象甲等。
5月上、中旬（抽枝展葉期）
①5月上旬噴滅幼脲3號2000倍中99.1%加德士敵死蟲乳油200-300倍（或+果蟲敵1000倍）液，防治棗癭蚊、紅蜘蛛、舞毒蛾、綠盲蝽象、棗尺蠖等，間隔10天連噴2遍。
②5月中旬，乾旱年份棗園澆1遍花前水，株施磷酸二銨幼樹150-300g，結果樹500-1000g。對直立生長的棗頭應拉枝開張角度，改善樹體通風透光條件，緩和生長勢，促進坐果。
5月下旬（開花前期）
①5月下旬對棗頭進行摘心，二次枝於5月底至6月初進行摘心。棗吊摘心於6月中下旬進行。摘心越早，保花保果效果越好。
③5月下旬至6月上旬最好在雨後，在距樹幹1m範圍樹盤內，撒辛硫磷顆粒，殺死桃小等害蟲。
6月份（花期）
①當每個棗吊開花3-8朵時，進行環剝或環割。一般環剝寬度為於經的1/10，最寬不宜超過1cm，以25-30天癒合為宜，大樹、壯樹可適當寬些，小樹、弱樹環剝要窄。不宜環剝的過細或過弱樹可間隔3-5cm在主幹或主枝上環割2-3刀，1周后再環割1刀。環剝10天后塗1000倍果蟲必克以防甲口蟲。一般棗樹每年只能環剝1次，個別過旺樹可環剝2次。
冬棗
冬棗③花開放近50%時可在傍晚間隔2天連噴2-3遍清水或加0.3%尿素或600倍棗特豐，以利保花保果。
④6月下旬人工捕捉金龜子、黃斑蝽、棗芽象甲等害蟲。
⑥6月下旬至7月初，幼樹株施磷酸二銨150-250g，硫酸鉀500g，結果樹加倍，結合施肥澆1遍促果水。澆水後，棗園鋪20-25cm厚的麥秸或雜草，草上覆土壓實以防風颳。
7月份（幼果期）
②7月上、中旬疏果，強旺樹每棗吊留1個果，中庸樹2個棗吊留1個果，弱樹3個棗吊留1個果，以提高單果重，並減輕落果。
④7月下旬噴400倍綠得寶+白威特1500倍，防治棗鏽病、棗葉斑點病、輪紋病、紅蜘蛛等。
8月份（果實膨大期）
①8月上旬噴1%農抗751水劑300倍+100-140國際單位農用鏈霉索防治棗縮果病、棗斑點病。
②8月中下旬噴10%菸鹼乳油或10%多氧黴素，防治棗粘蟲、食心蟲、斑點落葉病及果實病。
9月份（果實著色期）
②9月上旬於樹幹、大枝基部綁草把，誘集棗粘蟲、棗綺夜蛾、紅蜘蛛等越冬害蟲。
③9月中旬噴輪黴菌清600倍+磷酸二氫鉀300倍，防治輪紋病。
④9月中下旬棗園施用基肥，1-3年生樹株施有機肥10-30kg、鈣肥0.25kg、尿素0.15-0.25kg，採用擴穴環狀施肥。4-8年生樹株施有機肥50-75kg、鈣肥0.5-1kg、尿素0.2-0.5kg。缺鐵、缺鋅的樹可增施鐵、鋅肥。
10月份（果實成熟期）
①10月初噴銀果600倍+高效鈣+農用鏈黴素，提高果實品質和耐貯性，防治爛果病。
②自10月上、中旬開始，分批採收冬棗，採收最好在清晨露水乾後進行。
③采果後樹體噴1遍600倍多菌靈或800倍甲基托布津，並揀拾病蟲果集中銷毀，減少病蟲源。
花果管理
一是在初盛花期棗頭摘心，依生長勢強弱，分別留3至5個二次枝摘心。二是噴清水，從棗花初期到盛花期每隔1至3天噴一次清水，共噴3至5次。三是激素處理，在盛花初期噴布1至2次10至15毫克/升赤黴素。四是環剝、環割，對幼旺樹於盛花期進行主幹環割，主幹直徑達5厘米以上，進行環剝，環剝寬度為0.5至1厘米。結果期大樹可以在主幹上環剝，初結果幼樹一般在主枝上環剝，以達到結果、養樹都不誤的效果。剝口以20天左右癒合為好，以達到截留樹上營養保果的目的。
整形修剪
冬棗的樹形依據栽植密度而定，每畝55-100株的，宜採用小冠、疏層形，保持通風透光，栽植定乾高度70至80厘米，逐年培養出5至6個主枝。在冬剪和夏剪時應及時疏除徒長枝，短截延長枝，疏截過密枝和細弱枝，以維持樹勢平衡，保持樹冠通風透光，及時回縮冗長的結果枝。使局部枝條更新復壯。
病害防治
1.黑斑病。黑斑病在各冬棗產區均有發生，而且有加重的趨勢。冬棗黑斑病在坐果前主要侵染葉片，以後從幼果開始就危害果實。感病果實病斑呈黑褐色，圓形，外圍有不同顏色的暈圈或無果實皮層或部分果肉稍有凹陷或腐爛。根據最新研究表明，病源為菸草赤星病和一種細菌培養物。冬棗黑斑病在5月下旬開始侵染，6、7、8月是該病的高發期，此時正是高溫多雨期，極有利於病源的蔓延。防治冬棗黑斑病可用世高1500倍液、克菌康600倍液、阿米西達1500倍液進行防治。
2.縮果病。近幾年發病日趨嚴重。果實受害後，在果實的肩部和胴部出現淡黃色暈環病斑，以後逐漸成為凹陷狀。果皮呈暗紅色無光澤病斑，果肉病組織萎縮鬆軟，呈海綿壞死，果皮乾縮。棗縮果病一般在棗果紅圈期到著色期、果肉含糖18%以上、旬平均氣溫在23℃～26℃時是盛發期，天氣多雨多霧，更易流行成災。
由於冬棗縮果病在前期主要由於真菌侵染，果實近成熟時主要由細菌侵染，所以，防治後期必須加入殺蟲劑防治害蟲（葉蟬、椿象、壁虱等），以防從傷口侵入。在7月份注意防治刺吸式害蟲，可用綠亨6號1000倍液在8～10天內連噴兩次，防效可達95%以上。在8、9月份用殺蟲劑（如功夫等）加烯唑醇3000倍混合噴霧，防效達95%以上。也可噴甲基托布津800倍液加鏈黴素進行防治，效果也不錯。冬棗硼營養失調，會加重縮果病的發生。可採用花期噴硼肥，再從幼果期開始用真菌殺菌劑加細菌殺菌劑加殺蟲劑混合液進行防治，也可達到較好的防治效果。
3.爛果病。造成爛果病的病原菌主要以真菌和細菌為主，爛果症狀分為“黑疔型”、“漿爛型”多種。在生長季節7～9月份為侵染高峰，高溫高濕可造成爛果大發生。防治爛果病要從6月底7月初開始，可用70%甲基托布津800倍液、50%多菌靈600倍液、輪紋一號400～600倍液、立效威1500倍液與波爾多液、綠得保、猛殺生等藥劑交替噴布，進行防治。
4.炭疽病。俗稱燒茄子病、焦葉病。果實最初出現淺黃色紅褐色水漬狀斑點，逐漸擴大形成黃色暈環，最後果肉變褐或黑褐色，果核變黑。該病多數情況是在縮果，病果上二次寄生。5月中旬前後有降雨時即可傳播，7月下旬至8月下旬開始發病，多雨年份發病重。可用70%甲基托布津800倍液、福星8000倍液、多氧黴素1000倍液加大生800倍液或仙生600倍液防治。
5.苦痘病。冬棗得病後果面會出現深綠色或淡紅顏色的不規則斑塊，果肉呈綿狀壞死，病果得病部位稍凹陷。該病主要是由於鈣營養失調引起的生理病害，在果實生長期可用0.2%硝酸鈣、硼鋅鈣、美果四合一（鄭州錦繡產）噴施。
6.裂果病。該病是生理病害，一般在果實生長後期發生，特別是9月上旬如果遇乾旱加上突然降雨，冬棗極易造成裂果，嚴重影響產量和品質。防治裂果病一是噴施棗果防裂防爛劑，在棗果變紅轉色前，連噴2～3次。二是在果實生長中後期適當補充鈣肥，並結合樹下覆蓋地膜、旱季及時灌水的方法，可基本防止冬棗裂果。
7.潰瘍病。該病為細菌性侵染。冬棗得病後果面出現紅褐色不規則的凹陷病斑，病組織呈現黃色黏稠狀腐爛，深達果核。防治潰瘍病可用77%可殺得可濕性粉劑600倍液、農用鏈黴素加乙蒜素混噴。
8.軟腐病。病果果面出現不規則的軟腐斑塊，病部不凹陷，皮層下棗肉組織呈黏狀腐爛，以後果肉組織乾縮失水，成為網狀空洞，最後僅剩皮層。該病在果實成熟前和儲藏期發生。防治方法可參考潰瘍病的防治。
2.縮果病。近幾年發病日趨嚴重。果實受害後，在果實的肩部和胴部出現淡黃色暈環病斑，以後逐漸成為凹陷狀。果皮呈暗紅色無光澤病斑，果肉病組織萎縮鬆軟，呈海綿壞死，果皮乾縮。棗縮果病一般在棗果紅圈期到著色期、果肉含糖18%以上、旬平均氣溫在23℃～26℃時是盛發期，天氣多雨多霧，更易流行成災。
由於冬棗縮果病在前期主要由於真菌侵染，果實近成熟時主要由細菌侵染，所以，防治後期必須加入殺蟲劑防治害蟲（葉蟬、椿象、壁虱等），以防從傷口侵入。在7月份注意防治刺吸式害蟲，可用綠亨6號1000倍液在8～10天內連噴兩次，防效可達95%以上。在8、9月份用殺蟲劑（如功夫等）加烯唑醇3000倍混合噴霧，防效達95%以上。也可噴甲基托布津800倍液加鏈黴素進行防治，效果也不錯。冬棗硼營養失調，會加重縮果病的發生。可採用花期噴硼肥，再從幼果期開始用真菌殺菌劑加細菌殺菌劑加殺蟲劑混合液進行防治，也可達到較好的防治效果。
3.爛果病。造成爛果病的病原菌主要以真菌和細菌為主，爛果症狀分為“黑疔型”、“漿爛型”多種。在生長季節7～9月份為侵染高峰，高溫高濕可造成爛果大發生。防治爛果病要從6月底7月初開始，可用70%甲基托布津800倍液、50%多菌靈600倍液、輪紋一號400～600倍液、立效威1500倍液與波爾多液、綠得保、猛殺生等藥劑交替噴布，進行防治。
4.炭疽病。俗稱燒茄子病、焦葉病。果實最初出現淺黃色紅褐色水漬狀斑點，逐漸擴大形成黃色暈環，最後果肉變褐或黑褐色，果核變黑。該病多數情況是在縮果，病果上二次寄生。5月中旬前後有降雨時即可傳播，7月下旬至8月下旬開始發病，多雨年份發病重。可用70%甲基托布津800倍液、福星8000倍液、多氧黴素1000倍液加大生800倍液或仙生600倍液防治。
5.苦痘病。冬棗得病後果面會出現深綠色或淡紅顏色的不規則斑塊，果肉呈綿狀壞死，病果得病部位稍凹陷。該病主要是由於鈣營養失調引起的生理病害，在果實生長期可用0.2%硝酸鈣、硼鋅鈣、美果四合一（鄭州錦繡產）噴施。
6.裂果病。該病是生理病害，一般在果實生長後期發生，特別是9月上旬如果遇乾旱加上突然降雨，冬棗極易造成裂果，嚴重影響產量和品質。防治裂果病一是噴施棗果防裂防爛劑，在棗果變紅轉色前，連噴2～3次。二是在果實生長中後期適當補充鈣肥，並結合樹下覆蓋地膜、旱季及時灌水的方法，可基本防止冬棗裂果。
7.潰瘍病。該病為細菌性侵染。冬棗得病後果面出現紅褐色不規則的凹陷病斑，病組織呈現黃色黏稠狀腐爛，深達果核。防治潰瘍病可用77%可殺得可濕性粉劑600倍液、農用鏈黴素加乙蒜素混噴。
8.軟腐病。病果果面出現不規則的軟腐斑塊，病部不凹陷，皮層下棗肉組織呈黏狀腐爛，以後果肉組織乾縮失水，成為網狀空洞，最後僅剩皮層。該病在果實成熟前和儲藏期發生。防治方法可參考潰瘍病的防治。
收穫貯藏
- 採收的時間
採摘的成熟度對貯藏壽命影響比較大，冬棗的成熟度越低它就越耐儲藏，以最初的紅果(著色25%以下)最耐貯，全紅果的時候（100著色)最不耐貯。如果是以鮮食為目的貯藏的，可以在半紅期採收，如果是以加工為目的的，可以在初紅期採收，短時間的貯藏的可以全期採收。
- 溫度和濕度
高於冬棗冰點的溫度範圍內，冬棗的溫度越低貯藏效果越好，低於冰點溫度時則會產生凍傷，導致冬棗損傷。成熟度不同的冬棗其冰點也會有一定的差別，一般情況下半紅的棗的冰點在-2.4℃左右．而初紅的棗高於此值。全紅棗的冰點會低於此值。所以在不同情況的成熟期的冬棗應分別貯藏。冬棗是極易失水的水果，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度需要達到90%－95%。
- 氣調庫氧氣、二氧化碳含量
現在的冷凍技術，冬棗非常適合放入氣調庫，氣調存儲。冬棗在氣調庫冷藏條件下，o2含量需要控制在3%—6%。溫控精度高的貯藏環境，o2含量要相應的偏低，這樣可以提高保鮮質量。如果是溫度誤差較大的貯藏環境，o2含量需要偏高，以防發生無氧呼吸或co2中毒等情況發生。
冬棗樹對co2非常敏感，不適合全密封包裝的貯藏，如果高於5%的co2含量，會加速冬棗軟化褐變，所以適宜的co2含量為2%－4%。用0.05mm厚的PVC打孔袋包裝，這樣可以預防co2中毒的同時也可保持袋內濕度。
冬棗採收後一般用氣調庫冷庫保鮮貯藏，在低溫條件下可以抑制冬棗中乙烯的產生。冷庫貯藏的溫度以1℃左右為最好，其相對濕度應維持在98%左右，待元旦、春節期間供應市場。
冬棗屬鮮食品種，多採用手摘，同株冬棗成熟期不同，可根據情況分2-3次採收，分期採收不但可以提高產量，而且可以提高品質。
主要價值
- 百果之首
冬棗的最大特點是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達380～600毫克(維生素C補充劑所能提供的維生素C一般為60毫克)，是蘋果的70倍，柑橘的16倍，連以往被認為富含維生素C的山楂也甘拜下風。
- 營養元素
冬棗不僅味道可口、皮脆、肉質細嫩、汁多無渣、甘甜清香，而且營養極豐富。冬棗含糖20%～36%;含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的胺基酸，總含量為0.985mg/100g冬棗含蛋白質1.65%，膳食纖維2.3%，總黃酮0.26%，煙酸0.87mg/100g，胡蘿蔔素1.1mg/kg，維生素B10.1mg/kg，維生素B22.2mg/kg。冬棗果實還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，營養價值為百果之冠，有“百果王”之稱。
