八寶鴨子

八寶鴨子是以填鴨為主要材料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：八寶鴨子
• 主要材料：填鴨

藥膳配方

填鴨1隻(約2.5千克),蓮子50克,江米25克,熟雞肉100克,熟豬肉100克,火腿50克,冬筍50克,水發香菇50克,水發口蘑50克,蔥、姜各5克,鹽25克,料酒40克,味素5克,高湯適量。

製作方法

1.鴨放在案上,剁去鴨掌,在鴨頸上(鴨胸上約6厘米處)開一口,長約7厘米,取出食嗉,切斷頸骨,使鴨頭與鴨皮整個相連,再從刀口處剔出頸骨,然後將鴨子尾部向下,立放在案板上。將鴨皮連肉翻著往下脫,同時從頸骨盡頭處開始用刀剔除骨頭,一直剔到尾部,將骨頭全部剔出,在剔鴨骨頭時,要注意鴨皮保持完整。2.鴨子脫骨後,先用開水燙一下,除掉鴨肉上的余血,再翻過來,用開水燙一下。3.蓮子上屜蒸爛。火腿、冬筍、香菇、口蘑、雞肉等,均切成蓮子大小的方丁。江米洗淨,煮透,然後將上述各料放在塊,加上味素、鹽、料酒,拌勻成餡,裝在鴨肚內,再把刀口處綑紮好,裝入小盆放入蔥、姜、料酒、鹽、味素、高湯,上屜蒸爛。上桌時,湯潷出,鴨子扣入盆內,將原湯兌好味,澆入即成。