八寶鴨丁

八寶鴨丁是一道以鴨、火腿、蝦米 、干貝、冬筍、香菇（鮮）、薏米、蓮子為主材的美食。

基本介紹

• 中文名：八寶鴨丁
• 菜譜口味：清香味
• 製作工藝：清蒸
• 主料:：鴨 2000克

菜譜口味

清香味

製作工藝

清蒸

原料

主料:鴨 2000克

輔料:火腿 50克 蝦米 25克 干貝 25克 冬筍 80克 香菇（鮮） 50克 薏米 50克 蓮子 50克

調料:料酒 25克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 10克 各適量

製作方法

1.鴨子宰殺洗淨，放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出清洗一遍，去淨骨後切成2厘米見方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬筍去殼洗淨備用。

2.香菇去蒂和蝦米泡發後，與火腿、冬筍一樣都切成粒。干貝摘去老筋洗淨，薏苡仁用溫水泡發洗淨，將以上配料和蓮子一起拌勻，放入扣好的鴨丁內，再加入拍破的蔥、姜、鹽、料酒和湯500毫升，上籠蒸2小時。

3.食用時，取出鴨丁和翻撲湯盤內，同時，將雞湯和味素在鍋中燒開，撇去浮沫，調好味，然後倒入鴨丁內，撒上胡椒粉和蔥段即成。