白露八寶鴨是指將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入鴨子體內烹飪出來的一種美食。
基本介紹
- 中文名：白露八寶鴨
- 主要原料：肥鴨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
材料:,做法:,小訣竅:,
材料:
肥鴨（約1500g左右）1隻，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8顆，乾蓮子10個，冬筍50g，乾香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12顆，青豆仁，蝦仁各30g，紹酒2茶匙（10ml），老抽2湯匙（30ml），綿白糖1湯匙（15g），水澱粉，油各1湯匙（15ml）
做法:
1.從鴨臀往上3cm處切開，掏出內臟，用清水反覆將鴨子內外清洗乾淨。
2.煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開後，放入洗淨的鴨子氽燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地塗抹上老抽，醃製10分鐘。
5.將醃製好的餡料，順著鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿為止，然後用針線將鴨臀重新縫回鴨身。
6.將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時流出的湯汁留用。
7.炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時流出的湯汁，再調入水澱粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關火。
8.將調好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。
小訣竅:
1.所謂“八寶”是指塞進鴨肚子裡一共要有八樣東西，所以每個人可根據自己和家人的口味隨意選擇八種食材，也可以適當增減某種食材的用量。
2.製作八寶鴨時，選在3—4斤的肥鴨最為合適，這時候的鴨子最肥美，鴨油在蒸製的過程中浸潤肚中的八寶，使之口感鮮美無比。
3.往鴨肚子裡塞糯米等八寶時，不要填得過於結實，因為糯米、栗子等在蒸製的過程中都要漲開，要給它們留有空間，否則糯米會夾生的。
