八寶釀蓮藕

八寶釀蓮藕是一款美食，主要材料有蓮藕、鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發遼參、花菇等，做法複雜。

基本介紹

• 中文名：八寶釀蓮藕
• 主要食材：蓮藕、鮑魚肉、龍蝦肉
• 配料：澳洲帶子、水發遼參、花菇
• 調料：上湯，秘制香料，鹽、味素
• 工藝：蒸

材料

白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。調料鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味素各5克。

做法

1、先將蓮藕去皮洗淨，放入鹽、味素、清湯醃製2小時。

2、將鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、遼參、花菇、瑤柱放入上湯、秘制香料小火煨30分鐘撈出，分別切成碎米粒狀，並和大目魚膠製成上等鮑魚餡待用。

3、將鮑魚餡釀入蓮藕孔中，上籠大火蒸1小時，然後切成0.3厘米厚的片，碼放在事先用鮮荷花、鮮荷葉點綴好的盤中，淋上鮑魚汁即可。