兩炸豆腐

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

工藝：炸口味：鹹鮮味

基本介紹

• 中文名：兩炸豆腐
• 口味：鹹鮮味 
• 工藝：炸
• 菜系：家常菜譜 

基本資料

及功效：青少年食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：炸

製作材料

主料：凍豆腐500克,豆腐(南)300克

輔料：蝦米25克,豬肉(肥瘦)50克,冬筍50克,胡蘿蔔25克,香菜15克,雞蛋清120克,澱粉(玉米)100克,雞蛋50克,小麥麵粉25克,饅頭150克

調料：豬油（煉製）150克,色拉油150克

兩炸豆腐的特色：

凍豆腐外鬆軟，里鮮嫩，鮮豆腐丸子外焦脆，色澤金黃，里軟嫩。

製作過程

1. 把凍豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片；

2. 把海米切片；

3. 萵筍切丁；

4. 豬肉剁蓉；

5. 再把海米片、筍丁、肉餡加精鹽、味素、蔥薑末、花椒麵調成餡；

6. 釀入凍豆腐合頁片內；

7. 把胡蘿蔔用梅花漏子壓成小梅花形；

8. 香菜葉去掉頂葉；

9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入澱粉40克和成蛋泡糊；

10. 鍋內放入豬油，加熱至四成熱時，把凍豆腐合頁片沾麵粉；

11. 托蛋泡糊點綴上香菜葉、梅花，放入油中炸透撈出擺在盤周圍；

12. 把豆腐壓成泥加雞蛋、澱粉60克、精鹽、花椒麵、蔥薑末調好口味；

13. 擠成直徑1.5厘米的丸子，沾上饅頭渣，放入五成熱油中炸透撈出，擺在盤中間即成。

兩炸豆腐的製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約750克，豬油約500克。