全麥骨頭餅

全麥骨頭餅是以全麥粉與低筋麵粉為核心原料製作的鹹香風味烘焙食品。該食品需將黃油與全蛋液混合成奶油糊，加入過篩粉類攪拌成團，經冷藏定型後擀壓成薄片，使用專用模具切割出骨骼造型，在160℃烘烤20分鐘製成。成品具有類似披薩的香氣特徵，製作過程中因面坯收縮會產生尺寸縮小的工藝現象。該食品配方最早於2011年在家庭烹飪場景中被系統記錄，2010年已被專業食品信息平台收錄為圖鑑條目。

基本介紹

• 主要原料：全麥粉、低筋麵粉
• 食品分類：烘焙製品
• 製作工藝：模具成型烘烤
• 口味特徵：鹹香風味
• 主要調料：胡椒、羅勒
• 製作工具：烤箱、擀麵杖

原料配方

主料採用全麥粉與低筋麵粉按1:1比例混合（各100克），輔料包含：

• 黃油40克（室溫軟化）
• 全蛋液25毫升
• 泡打粉1/4小匙
• 蘇打粉1/8小匙
• 食鹽調味量
• 香料組合：現磨黑胡椒、羅勒碎、披薩草各1/4小匙

製作工藝

1. 調製奶油糊：將軟化黃油與全蛋液攪拌至完全乳化，呈現均勻乳膏狀
2. 混合粉料：全麥粉與低粉混合過篩後，加入泡打粉、蘇打粉及香料攪拌均勻
3. 麵團處理：將粉料倒入奶油糊中切拌成團，裹保鮮膜冷藏鬆弛30分鐘
4. 造型定型：麵團擀成3毫米厚片，用骨骼造型模具壓製成型
5. 烘烤成品：定型面坯放入預熱至160℃的烤箱中層，烘烤20分鐘至邊緣微焦

製作過程中需注意面坯在烘烤時會產生約15%的收縮率，需預留足夠延展空間。

風味特色

成品兼具全麥製品的粗糲口感與低粉帶來的酥鬆質地，表面因高溫烘烤形成微焦脆殼。香料組合中披薩草與羅勒提供地中海風味基調，黑胡椒顆粒帶來輕微辛辣刺激感。冷藏後的麵團可提升延展性，確保骨骼造型邊緣清晰度。

發展歷程

• 2010年3月：首次作為標準食品條目被食品夥伴網"美食圖庫"板塊收錄
• 2011年10月：家庭烘焙版本製作配方在下廚房平台公開發布
• 2012年1月：用戶實踐報告補充記載烘烤收縮特性
• 2014年11月：食譜信息進行標準化更新

用料

材料	用量
全麥粉	100克
低粉	100克
黃油	100克
全蛋液	1個量
泡打粉	2克
蘇打粉	0.5克
鹽	2克
胡椒粉	2.5克
羅勒	1/2小勺
pizza草	1/2小勺
熟芝麻	10克

做法

1. 黃油室溫軟化，分次加入全蛋液（每次都要充分攪拌均勻再加下一次）攪打成奶油糊

2. 全麥粉、低粉、泡打粉、蘇打粉、鹽和胡椒粉混合篩入

3. 用橡皮刮刀稍拌合，再加入羅勒、pizza草和芝麻抓捏成團，用保鮮袋包裹好冷藏30分鐘

4. 取出後放入保鮮袋中，擀成0.3cm厚的薄片

5. 用骨頭形狀的餅乾模壓出形狀，放入鋪好錫紙的烤盤中，烤箱預熱160度，中上層烤20分鐘左右