全蛋海綿杯子蛋糕

全蛋海綿杯子蛋糕是一道菜品，主料是低筋麵粉、雞蛋5個（帶殼重約）、牛奶、色拉油、細砂糖、食鹽，輔料是葡萄乾、杏仁片。

基本介紹

• 菜名：全蛋海綿杯子蛋糕
• 難度：普通

做法

1.準備並稱量好各種材料。所有材料、包括蛋糕紙杯，都提前準備妥當，避免做蛋糕的環節耽誤停頓。
2.麵粉用篩子過篩至少兩次。
3.預熱烤箱。預熱時可把溫度設定得稍微高一些，我設的200度。
4.打蛋器的盆子裡面打入雞蛋，同時放細砂糖和食鹽。
5.打發雞蛋。這一步特別關鍵，在打發的時候，器皿和食材不能沾水沾油，否則特別影響蛋液發泡。電動打蛋器工作兩分鐘，讓它稍微停頓，電機使用壽命長一些。蛋液打發到什麼時候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液緩慢流下，可以寫出字的狀態，幾秒鐘之後消失。這樣就差不多了，切忌打發過度。
6.打發好的蛋液倒入過篩後的麵粉，先從底部慢慢往上翻，輕柔攪拌均勻，製成面蛋糊。此步驟一定要足夠輕柔，就像對待襁褓中的嬰兒，輕柔呵護，不然麵粉上筋了，非常影響口感。另備器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，混合攪拌。之後混合到另外2/3的面蛋糊中，再次攪拌均勻。整個過程仍需輕柔。關鍵的蛋糕糊製作告一段落。
7.烤盤裡放紙杯，底部逐一放幾顆葡萄乾，再用小勺舀入面蛋糊，不要裝得太滿，大概八成。有些喜歡用裱花袋擠，我用不熟練，所以改為勺子舀，嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。
8.作品放入已經預熱好的烤箱，設180度烤18分鐘。設這個時間完全是我強迫症作怪，其實出入2、3分鐘應該都沒有太大關係。
9.烤制時間到，這是蛋糕從烤箱裡面出來的完美瞬間。突然發現，我的隔熱手套跟蛋糕的紙杯，顏色好搭配喔。^_^
10.蛋糕冷卻之後開始包裝。雖然是最簡單的杯子蛋糕，經過包裝，更添美麗。
11.杯子蛋糕底部倒扣圖。葡萄乾好有愛！

小貼士

1.整個製作過程一氣呵成，不能停頓。耽誤時間容易造成打發的蛋糊消泡。在打發之前預熱烤箱。加麵粉之後的攪拌切記輕柔，從底部慢慢往上翻，多做幾次就有經驗了。在雞蛋打發的階段，不能沾水沾油。雞蛋的新鮮程度也很重要，儘量不要使用冰凍時間過長的雞蛋。做蛋糕時，雞蛋要提前從冰櫃裡面拿出來常溫放置。