全州拌飯是朝鮮(韓)民族著名的一道美食，韓國全州市每年舉辦全州拌飯節， 全州拌飯是代表朝鮮(韓)民族的美食。全州拌飯是與“平壤冷麵”“開城湯飯”一起是朝鮮(韓國)三大飲食之一，而且全州拌飯是首位而有名。
這是使用優好的地理條件下生產的質量優好的農產物，醬油，做飯時的精心的手味結合品。全州黃豆芽是全國第一，使用自然產黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。
基本介紹
- 中文名： 全州拌飯
- 英文名：JEONJO BIBIMBAP
- 主要食材：牛肉，米飯，五種蔬菜，雞蛋
- 分類：朝鮮料理，主食類
- 口味：甜辣味
- 發源地區：朝鮮半島
由來,製作,營養價值,
由來
初次談到拌飯的是1800年代末的《是議全書》這文獻里標記拌飯，攪拌飯。拌飯是風味具全的原料而攪拌吃，所以叫骨(汩)董飯。骨(汩)董是幾種原料放在一起攪拌的意思，所以骨(汩)董飯是以做完飯之後 以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來上看是宮中菜，中午以簡單的吃一頓很適合。在農忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時，東學革命說等食品學籍，料理學籍面上以由來斷定得很難。不僅拌飯是從哪裡轉下來，結果是以好多種菜攪拌而吃，使用個地方出產的農產物而發展到至今。特別是全州，晉州，海州等地里發展到鄉土名物飲食。
製作
[原料/調料]
飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個)﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。
[製作流程]
(1) 把牛排(或牛頭)和肉煮熟冷涼後撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪。或做普通飯並用荏子油炒。
(2) 把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽醃一下﹐並在洗後炒﹐蕨菜也在煮後炒著吃。
(3) 牛肉切成絲﹐並以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋並切成絲。
(5) 把飯盛在碗裡﹐並以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗裡。
營養價值
大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利影響。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。
