炸元寶酥是以麵粉為主要原料的傳統油炸麵食，因形似古代金元寶而得名，屬精品主食，口味香酥，製作難度為中級。該食品有百年歷史，最早由"成"字號飯莊製作售賣，傳統做法需將油酥麵團與水油麵團結合，包入含核桃仁、青梅的糖餡後捏塑成型，採用炸氽工藝使外皮呈現金黃色。現代衍生出多種改良配方，主料可替換為紅薯泥與麵粉混合，經包餡、塑形後加工至外酥內軟，常以糖桂花裝飾表面。其麵糊基礎調配包含麵粉、雞蛋及調味料，部分地區使用蓮藕片替代傳統食材，通過兩次控溫油炸保證酥脆口感。成品多用於節慶祭祀或作為伴手禮，因金黃飽滿的造型被賦予招財進寶的吉祥寓意。
基本介紹
- 中文名：炸元寶酥
- 主要食材：去殼菱角，脆酥粉
- 製作工藝：炸
- 製作難度：簡單
材料：
去殼菱角300克
調味料：
A料：脆酥粉1.5杯
加工方法：
1、菱角洗淨、瀝乾，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出，放入盤中加入1大匙A料沾裹均勻備用。
2、剩餘的A料放入碗中，分次加入半杯清水調成厚糊狀，放置15分鐘，再放入菱角沾裹均勻。投入油鍋中，以2大匙花生油或是色拉油燒熱，炸成金黃色，撈出，待油鍋溫度升高，再回鍋炸一次即可撈出，瀝油、裝盤。
健康人小語：
美味小提示：
以上菱角可改用蓮藕片；炸衣可以麵糊加蛋調糊代替脆酥粉，材料為麵粉1杯，發粉、鹽、胡椒粉各1小匙，清水1/2～3/4杯（或1個雞蛋），色拉油1～2大匙。炸時油溫不要太高，約110攝氏度即可。
