優酪乳機

優酪乳機，是一種製造優酪乳的機器。給牛奶發酵提供一個恆定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成優酪乳。

自製優酪乳採用的是恆溫發酵法，所以優酪乳機最基本的功能就是加熱和恆溫，只要可以加熱並可以恆溫在適合的溫度，這台優酪乳機就可以做出優酪乳。

基本介紹

• 中文名：優酪乳機
• 外文名：Yogurt Maker
• 產品：優酪乳
• 容器材質：陶瓷、304不鏽鋼、塑膠、玻璃
• 操作方式：微電腦觸控、機械按鈕
• 容量：0.125L、0.5L、1L

產品特點

健康材質：食品級材質，安全健康有保障；

恆溫發酵：恆溫發酵設計，確保溫度均衡性；

專利設計：獨特的均溫設計，確保溫度的均衡性；

安全節能：採用陶瓷PTC發熱，安全節能。

工作原理

除了溫度，自製優酪乳的另一個主要因素就是時間，而優酪乳發酵的時間並不是一成不變的，牛奶的質量、優酪乳發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有優酪乳機的恆定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且優酪乳發酵好以後，需要在常溫下放置一段時間過後，才放入冰櫃冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的優酪乳才是安全的。

產品分類

優酪乳機可以分為三大類：

一是全自動型，通電直接加熱，沒有控制電路，採用合適功率的加熱組件來控制溫度。

二是電子控制型，在機器中加入各種控制電路，比如溫度和時間控制，來控制加熱電路的通斷。可以看出，兩種優酪乳機主要的區別就在於是否帶有控制電路。

三是可製冷的優酪乳機，採用半導體製冷，自動低溫儲存。

四是不插電的優酪乳機，採用保溫系統，用沸水提高溫度在降溫到優酪乳的發酵溫度

製作步驟

1． 把冷凍的優酪乳發酵劑從冰櫃拿出；

2． 用開水對優酪乳機的容器進行殺菌消毒；

3． 在容器里倒入少量的純牛奶，再把優酪乳發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

4． 把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5． 把容器蓋蓋好，放入優酪乳機本體內；

6． 冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水；

7． 把優酪乳機的上蓋蓋好；

8． 插好插頭，優酪乳機開始工作；微電腦優酪乳機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；

9． 用純優酪乳作發酵源時，發酵時間6-8小時；用優酪乳發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純優酪乳作發酵源時最長不超過10小時）

10．發酵好的優酪乳凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰櫃冷藏下，優酪乳香味純正，口感極佳；

11．優酪乳在食用前，可根據自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；

12．沒有喝完的優酪乳需要在4℃下冷藏。

注意事項

製作過程

1. 所有菌種優酪乳不可以加入果料的，更不可用果味優酪乳。
   
2. 牛奶加熱的溫度如過高，會殺死優酪乳中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
   
3. 不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制優酪乳，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
   
4. 發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
   
5. 容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
   
6. 有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作優酪乳的原料。
   
7. 菌種優酪乳因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。
   

機器選購

1、恆溫加熱是優酪乳機的核心功能，一部出色的優酪乳機追求的就是溫控精確。選購優酪乳機的時候，可以留意一下那些使用立體加熱技術和電腦晶片溫控的產品。

2、價格也很關鍵。不同價位的優酪乳機的區別在於功能和材質。有些售價稍貴的優酪乳機其實不僅可以做優酪乳，還可以做米酒、納豆等發酵食物，有的還帶有自動冷藏功能。此外，塑膠容器的優酪乳機價格便宜，採用不鏽鋼容器稍貴，但更耐用。

3、看容量。目前的優酪乳機容量有1L、1.5L、2L等不同的容量。由於優酪乳是容易變質的發酵食品，一次性做太多也未必是好事，對於一家三口的家庭而言，1L容量的優酪乳機已經可以滿足日常需求。

優酪乳機清理

1、優酪乳機使用後，必須拔掉插頭，然後待完全冷卻後再開始清洗。

2、用氧淨浸泡，氧淨實際上一種過氧碳酸鈉顆粒，相當於14.5%的雙氧水，人稱固體雙氧水，雙氧水對織物有彩漂作用。而且帶鹼性，因此滅菌去漬同時還能除油垢。

3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬質刷、不鏽鋼絲球等來擦拭。

4、優酪乳機的外殼切勿水浸或用水淋洗，可用柔軟濕布(擰乾水)抹擦。

5、優酪乳機長時間不使用時應清潔擦淨，裝入包裝箱中，放於通風乾燥的地方，以免受潮，影響使用。

常見問題

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1、自製優酪乳的基本原理是什麼？可以不用優酪乳機嗎？

自製優酪乳的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了優酪乳的安全性。

家庭自製優酪乳最好用優酪乳機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。優酪乳機的溫度是40-42攝氏度，正好是製作優酪乳所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

2、用菌粉做種好還是用市售優酪乳做種好？

答案是均可。用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。用市售優酪乳時，一定要注意買最新出廠的冷藏優酪乳，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作優酪乳時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的優酪乳就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作優酪乳的安全性。

3、購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？

優酪乳製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的優酪乳製作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。

4、用市售優酪乳來做優酪乳的話，加多少量才合適呢？

一般來說，作為菌種的市售優酪乳加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯優酪乳半杯）就可以了。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證優酪乳製作成功。在工業生產中，因為操作比較規範，菌的活力比較強，菌種使用量占發酵牛奶的1-2%就可以了。

5、我自己做好的優酪乳，可以繼續用來做種發酵下一批優酪乳嗎？

如果用購買來的菌種自己做優酪乳，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的優酪乳做種，最多可以再用一兩次。在用上一次的優酪乳做菌種的時候需要注意，優酪乳的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發酵適度、及時冷藏、沒有久存的優酪乳中菌的活力也還比較高。如果發酵過久或者做好後沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久優酪乳中的乳酸菌數量就會下降。如果發覺優酪乳的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經污染了大量雜菌，堅決不能再用了。

6、做優酪乳的時候，牛奶需要提前加熱嗎？

假如不是剛從滅菌利樂包里倒出來的奶，最好把原料奶加熱一下，加熱到60-80攝氏度，不沸騰但是可以殺滅大部分細菌，然後再降到40多攝氏度（手摸著略有點燙，但不覺得燙得難受），然後再接種。做優酪乳的盒子和加菌種的勺子等也要用沸水燙一下，或者在做優酪乳的杯子、盒子裡放一勺水，在微波爐里轉一下，用熱蒸汽殺掉上面沾染的微生物，儘量減少雜菌的污染機會。

7、自製優酪乳做好之後要怎么保存？做一次優酪乳喝不完，能存放多長時間？

自製優酪乳最好及時放在冰櫃中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰櫃中。建議保存時間不超過3天。