傳統糕點雞仔餅

傳統糕點雞仔餅是一道傳統美食，製作原料主要有普通麵粉、冰肉（水晶肉）、麥芽糖（或轉化糖漿）、梘水、細砂糖、色拉油、南乳、大蒜、鹽、白芝麻、松子（或瓜子仁）、五香粉、胡椒粉等。

基本介紹

• 中文名：傳統糕點雞仔餅
• 難度：普通
• 主料：普通麵粉、冰肉、麥芽糖、梘水
• 輔料：南乳、大蒜、鹽、白芝麻、松子

做法

1.先做冰肉： 肥肉洗淨切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝乾水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰櫃冷藏1-2周。
2.準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。（這些材料做了40小塊）
3.麥芽糖加梘水攪化，加入色拉油和糖攪勻。
4.再加入餘下所有材料拌勻成團，放置半小時。
5.麵團分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6.進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7.烤好取出待涼。
8.成品裝盤、
9.泡水一壺茶，咬一口雞仔餅，香氣滿溢。

小貼士

1. 做好冰肉是關鍵，煮燙過的肥肉加糖加酒拌合，要放冰櫃冷藏1-2周，醃好肉會變得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不膩，要用肥肉，不要用板油。

2. 冰肉雞仔餅剛烤好是香脆的，可以放上一兩天，等回軟後吃口感更好，軟潤鹹香，複合的香味，越嚼越有味，唇齒舌尖，余香不斷。

3. 雞仔餅有多種做法，還有外皮包餡做法，下次也試試。