傳統法式朱古力慕斯

基本介紹

• 中文名：傳統法式朱古力慕斯
• 主要食材：黃油，可可含量85%黑朱古力
• 分類：法式，慕斯

用料

材料	用量
黃油	20克
可可含量85%黑朱古力	180克
全脂牛奶	1大湯匙
鮮奶油	10c l
雞蛋	3個
細砂糖	20g

做法

1. 軟化黃油。朱古力掰成小塊放在一個大碗裡。煮沸牛奶和奶油，並把它澆在隔水加熱的朱古力碗裡攪拌1到2分鐘，以使朱古力的溫度達到40度。
2. 放入黃油並攪拌均勻
3. 把蛋黃和蛋清分開
4. 取出盛朱古力的大碗，把糖加入蛋清打發至濕性發泡
5. 一點點在打發好的蛋清里加入蛋黃攪拌均勻，之後把蛋清混合物舀出一些放在朱古力糊里輕輕拌勻，然後把剩下的蛋清混合物均勻拌入朱古力糊里，
6. 把朱古力慕斯糊倒入慕斯碗裡，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷卻4小時即可。