麵粉版馬卡龍

麵粉版馬卡龍

麵粉版馬卡龍是一道美食,主料是低筋麵粉,配料是蛋白,調料是純糖粉、細砂糖等。這道美食主要通過烤箱烤制的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:麵粉版馬卡龍
  • 原 料:低筋麵粉35克、純糖粉40克
  • 特 色:馬卡龍初學者的福音
  • 屬於:馬卡龍是法國最有名的甜點
原 料,特 色,操 作,貼士,

原 料

低筋麵粉35克、純糖粉40克、蛋白30克、細砂糖30克。

特 色

馬卡龍初學者的福音——下午茶的好選擇。

操 作

1、把低筋麵粉,糖粉,細砂糖,蛋清稱好重量。
2、低筋麵粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細砂糖。
4、打至硬性,提起打蛋器有個尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。
7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴,將拌好的麵糊裝入裱化袋。
8、在矽膠墊上,擠直徑約3CM的圓形。放在通風處,室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。
9、放入210度預熱好的烤箱內,烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊,約2-3分鐘完成。
10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右,轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層,烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11、烤好取出後晾涼,再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。

貼士

1、馬卡龍擠好後,必須要放到表面風乾,用手觸碰表面,絲毫不沾手,才能進行烘烤。我不喜歡吃夾餡的,原味更醇香。餡料可以夾上自己喜歡的口味。
2、馬卡龍是法國最有名的甜點,超好吃的但是好貴。很多朋友不敢嘗試馬卡龍的原因都是覺得馬卡龍很甜,其實這個甜度一般是可以接受的。還有就是材料比較貴一些,馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微貴一點,很多新手怕失敗不敢嘗試,
3、所謂的“平民”馬卡龍是用低筋麵粉代替杏仁粉,大大減少了成本,用的烤箱也是大眾化的一樣可以做出,帶有美麗的裙邊,外脆理嫩的馬卡龍,只是少了一絲淡淡的杏仁的味道。麵粉版的馬卡龍確比杏仁版的馬卡龍更加細膩。

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