仿膳飯莊

仿膳飯莊

仿膳飯莊位於北海公園,1925年創辦,是京城有名的宮廷菜館,北京市旅遊局定點涉外餐館,特級飯莊,人們一般稱之為仿膳兒。仿膳飯莊前身是“仿膳茶莊”,主要經營宮廷糕點小吃,以肉末燒餅小窩頭豌豆黃最為有名。1956年改為飯莊,經營宮廷菜餚,以“滿漢全席”馳名中外。仿膳飯莊是中國宮廷菜代表飯店,國家二級企業。

基本介紹

  • 中文名:仿膳飯莊
  • 外文名:Fangshan Restaurant
  • 創辦時間:1925年
  • 所屬集團:中國全聚德集團
概述,歷史,特色,圖冊,

概述

1925年,原御膳房趙仁齋與孫紹然、牛文質、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等原御膳房的廚師合夥在北海公園北岸開設茶社,取名仿膳,意為仿照御膳房的製作方法烹製菜點。經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜餚。
仿膳飯莊
1956年,仿膳茶社更名為仿膳飯莊。1959年,仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裡背山面水,遊廊懷抱,景色十分秀美。文革期間,北海公園停止開放,仿膳也停止營業。 仿膳飯莊位於北海公園內,是以經營宮廷風味菜點而馳名中外的老字號飯莊,至今已有80多年的歷史。

歷史

1925年,北海公園正式開放。原在清宮御膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南,邀請原御膳房的廚工孫紹然、王玉山趙承壽等人,在北海公園北岸開設茶社,取名“仿膳”,意為仿照御膳房的製作方法烹製菜點,經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜餚。保持了“御膳”特色,深受食客歡迎。既然仿照御膳又不直稱“御膳”是因為清朝皇帝剛剛被推翻,對於皇帝的專用詞語仍不敢隨便使用。仿膳經營的主要菜點品種有抓炒魚片抓炒裡脊豌豆黃芸豆卷小窩頭肉末燒餅等。
1955年,仿膳茶社由私營改國營。1956年,仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。
1959年,仿膳飯莊由北海公園北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裡背山面水,遊廊懷抱,景色十分秀美。在此用餐別有一番情趣。“文革”期間,1966年--1977年,北海公園停止開放,仿膳也即停止營業。1978年,北海公園重新開放。仿膳飯莊也恢復了對外營業。。
溥傑題寫的牌匾溥傑題寫的牌匾

特色

仿膳飯莊由三個庭院組成。建築面積2224平方米,共有大小餐廳15間,餐位500個。廳內裝飾均以龍鳳為主題,飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的檯布、餐巾、椅套,餐具採用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器,陳設古樸典雅,宮廷特色濃郁。
仿膳飯莊經營的宮廷菜餚約800餘種,其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚溜雞脯等最有特色;名點有豌豆黃芸豆卷小窩頭肉末燒餅等。一般菜“不可零點”,只有套餐。仿膳最著名的菜餚當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料,採用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法,可謂匯滿漢南北口味之精粹,豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要,飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式,客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。
仿膳飯莊
仿膳飯莊在幾十年的經營中,為了確保傳統菜點的質量特色,堅持按傳統質量標準作菜點,如肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷等,一直堅持手工操作保持了傳統特色與口味。為了不斷挖掘開發宮廷名菜,仿膳多次前往故宮博物院,在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數百種菜餚,並據此研製出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜餚。
仿膳飯莊是北京市旅遊局定點涉外餐館,特級飯莊,以經營中高檔宴會為主,同時接待遊人散客。多年來,飯莊先後接待了我國黨和國家領導人周恩來、鄧小平葉劍英彭真、萬里、王震羅瑞卿聶榮臻徐向前烏蘭夫康克清等;接待的重要外賓有美國前總統尼克森、前國務卿基辛格、舒樂茨、日本前首相田中角榮、大平正方、英國前首相希斯、高棉國王西哈努克及賓努、喬森潘義大利總理克拉克西,馬爾他總統巴巴拉,聯合國秘書長瓦爾德海姆等;接待中外知名人士,台灣女作家瓊瑤女士及郭婉容女士等。
1980年代以來,仿膳飯莊的經濟效益和社會效益連續十幾年大幅度增長,幾項主要經濟指使在全市同行業中居領先水平。近年來,仿膳飯莊先後榮獲國家二級企業、市級先進企業稱號,榮獲國家、國內貿易部、北京市“質量管理獎”,榮獲首都旅遊“紫禁杯”最佳企業稱號。企業在國內外的知名度也不斷提高,飯莊17次選派代表團赴美、日、英、荷蘭、瑞典、義大利、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區進行技術表演,均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店,其中就有“仿膳飯莊”和“榮寶齋”。他寫到:“在北京,北海公園的仿膳飯莊,可以說是清朝宮廷風味的再現”。

圖冊

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