什錦蜂窩豆腐

什錦蜂窩豆腐是山東省傳統的特色名菜，屬於魯菜系。以豆腐（北）、草魚、雞肉等為主要原料製作而成。草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子。將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用。雞肉用白開水煮熟備用。取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長4.5厘米的條均放在盤底。將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁。各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊。湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味素3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內。將豆腐整齊地推入湯內即成。

基本介紹

• 中文名：什錦蜂窩豆腐
• 主要食材：豆腐，草魚，雞肉
• 分類：山東菜，魯菜
• 口味：鹹鮮味
• 特點：清香鮮嫩，味美適口，營養豐富

基本資料

類別：山東菜補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜 孕婦食譜 工藝：燒

什錦蜂窩豆腐

口味：鹹鮮味

食用：中餐|晚餐

主料：豆腐(北)150克 草魚150克 雞肉150克

配料：蝦仁10克 火腿10克 青豆10克 雞蛋清200克

調料：醬油5克 黃酒25克 味素3克 鹽4克

烹飪方法

1.草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子。2.將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用。

什錦蜂窩豆腐

3.雞肉用白開水煮熟備用。

4.取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長4.5厘米的條均放在盤底。

5.將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。

6.雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁。

7.各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊。

8.湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味素3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內。

9.將豆腐整齊地推入湯內即成。

食譜營養

乳製品

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐

草魚

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

蝦

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿

青豆

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

雞蛋清

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

適合人群

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

3. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

4. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

5適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。