五香鹵排骨

五香鹵排骨

五香鹵排骨既是一道四川的地方名菜,也是成都名小吃。排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜

基本介紹

  • 中文名:五香鹵排骨
  • 食材:排骨
  • 菜系:川菜
  • 發源:四川
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食用宜忌

五香鹵排骨
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨湯:糖尿病患者較容易產生飢餓感,應注意控制飲食,排骨湯太油了,不宜大補。排骨有五香鹵排骨、紅燒排骨燉排骨糖醋排骨蒸排骨排骨飯等多種做法。

挑選與保存

排骨種類何其多,從豬胸口的肋骨,一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨範圍內。

挑選

1、挑選排骨肉要注意肉色為粉紅色至紅色,若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。
2、可先聞聞看肉有無異味,若發臭則肉質已壞。
3、肉上面若水水的,按起來爛爛的,則代表已破壞肉的彈性。
4、若已經確定已做料理,可請豬肉店先幫你將排骨剁塊。

保存

1、買回家的排骨最好半小時內能料理。若是當天需要可放到冰櫃或冰櫃冷藏。
2、排骨也可包入保鮮袋或塑膠袋內,放入冷凍室內。料理當天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解凍後才能料理,最好仍置於袋內放在細細的流水下,讓其慢慢解凍;謹記,不能直接將排骨放入水中,以免肉質接觸水而失去彈性。
4、排骨要等料理時才清洗,尤其不能先泡水,否則肉質會變得水水的失去彈性。

做法

1、排骨先飛一飛水,水裡放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、準備材料「蒜頭幾粒,八角一粒,香葉一塊,草果半粒,桂皮細細一粒,花椒適量」香料的多寡由材料決定,我用了兩磅排骨,因為不想味道過於濃濁,所以香料都下得比較輕;
3、鑊里加少少油,先爆香花椒,讓油裡帶有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨,所以直接在煲里處理排骨烹製的過程。這款煲的底極厚,可以直接在裡頭炒菜都沒有問題;
4、將所有材料進煲里,加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香,燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去;
5、然後加水,開火,燜。

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