五香鯉魚

五香鯉魚是一道以鯉魚為主料的家常菜，屬香嫩醇口。菜品以鯉魚中段配以鹽、花椒等五香調料烹製而成，具有補中益氣、利水通乳的食療價值。

製作時先將鯉魚去鱗去內臟，切塊後用蔥姜、料酒等醃製入味，經中小火油炸至金黃酥脆。另起鍋煸炒香料，加水漫過魚塊後文火慢煨，收汁時撒五香粉提香。成菜外焦里嫩，汁濃味厚，魚塊完整不碎。

基本介紹

• 中文名：五香鯉魚
• 分類：家常菜
• 口味：口味鹹鮮，五香濃郁
• 主要食材：鯉魚

材料

鯉魚500克，鹽20克，花椒10克，味素10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，醬油50克，醋150克蔥姜各50克，香油50克，

做法

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。

2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味素（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰櫃待上菜。

提示

：魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎；武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。