五香菊花肉

五香菊花肉 是一道以豬五花肉、雞蛋皮、小蔥末等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：五香菊花肉
• 主料：豬五花肉（帶皮）600克
• 調料：花椒1克，味素0.5克
• 性質：食物

原料

豬五花肉（帶皮）600克，雞蛋皮2-3克，小蔥末2.5克，姜2克，醬油10克，精鹽4克，冰糖5克，紹酒50克，八角1個，小茴香1克，桂皮1克，花椒1克，味素0.5克，濕澱粉10克，熟豬油10克。

製作過程

豬肉洗淨後切成8大塊，每塊均帶肉皮約3-4厘米厚，用刀在每塊肉麵上剖成半公分左右的麻布形刀花，刀深至肉皮即可，然後下開水鍋稍煮片刻，使刀花受熱張開呈菊花狀。

雞蛋皮切成碎末。將八角、小茴香、桂皮、花椒、姜（拍松）裝入紗布袋中。紮緊口。炒鍋置旺火上，放入醬油、精鹽、冰糖、紹酒和香料袋，燒開，再放下豬肉翻炒使之沾勻滷汁，將肉取出放在湯碗中，倒入余滷汁，上放香料袋，放籠內蒸至酥爛取出，揀去香料袋，扣在盤中，原湯汁倒入鍋中，加味素用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末、蛋皮末即成。