五香腰片是一道冷盤，屬於京菜類別，以豬腰子為主料，配以紅曲等調料製成。該菜品選用250克豬腰經焯水去腥後，以現研紅曲末上色，再加入含醬油、料酒、蔥姜及桂皮、花椒、茴香籽等香料的滷汁烹煮，成品需晾涼切片，薄如蟬翼後擺作蓮花造型。製作關鍵在於紅曲現磨細度與切片薄度的精準把控，傳統擺盤呈現盛放蓮花形態，突出色香味形四絕特色。
基本介紹
基本資料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：京菜 腎調養食譜 自汗盜汗食譜 接觸化學毒素人員食譜 壯腰健腎食譜
口味：五香味 工藝：鹵
五香腰片的製作材料：
主料：豬腰子250克
調料：紅曲10克,醬油3克,料酒2克,大蔥3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,鹽3克,味素2克
製作方法
1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。
2.紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸後，撈出豬腰，用清水洗淨。
3.蔥切1.5厘米長的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香裝入小布袋紮緊。
4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、薑片、桂皮、花椒、鹽、大料、味素、茴香袋，下豬腰燒開後，再煮五分鐘，倒入大激發盤。晾涼後撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最後餘下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。
五香腰片的製作要訣：
本品最好用紅曲自己研成細碎末。
