五香松花蛋

原料

鴨蛋100個，食鹼200克，精鹽200克，紅茶末150克，八角50克，小茴香30克，桂皮100克，肉桂100克，水500克。

製法

1.將紅茶末和4種香料加中水煮開，熬5分鐘之後，加入食鹼、精鹽拌勻。

2.將完整無損的鴨蛋入缸，料液冷卻後倒入，以淹沒鴨沒鴨蛋為度，將缸口密封待用。

3.等10-15天之後，取出蛋，放入另一個將有純香料液(另配)的缸中，密封30天后可以食用。

特點

五香味濃，引人食慾。

川廚提示

鴨蛋必須無裂口，新鮮異味。兩次入缸均要密封，不漏氣。