五彩鴨絲

【菜名】 五彩鴨絲

【所屬菜系】 全部

【特點】

【原料】 　鴨脯肉泥100克，雞蛋清3-克，清湯50克，蔥薑末、精鹽、味素、料酒各適量、木耳20克，玉蘭50克，油菜心30克，胡蘿蔔20克，香油適量，水澱粉少許。

【製作過程】

加工：將鴨脯肉泥加清湯解開，加雞蛋清順一個方向攪打起勁，加精鹽、料酒、味素攪成稀糊狀。鍋內加清水燒開。用較硬的紙捲成筒，把攪成的肉糊注入紙筒中，滴漏湯鍋中成絲，撈出後切成4厘米長的段。油菜、玉蘭、木耳、胡蘿蔔切成絲入沸水鍋中燙過。烹調：炒勺內加植物油，燒至四成熱時，烹入料酒和蔥薑末，加清湯燒開，加精鹽、味素、胡蘿蔔絲、玉蘭絲、木耳絲和鴨肉絲，燒開，水澱粉勾芡，淋上香油即可。

基本介紹

• 中文名：五彩鴨絲
• 主要食材：鴨脯肉泥
• 輔料：雞蛋清
• 工藝：煲

五彩鴨絲

【菜名】 五彩鴨絲

【所屬菜系】 全部

【特點】

【原料】 　鴨脯肉泥100克，雞蛋清3-克，清湯50克，蔥薑末、精鹽、味素、料酒各適量、木耳20克，玉蘭50克，油菜心30克，胡蘿蔔20克，香油適量，水澱粉少許。

【製作過程】

加工：將鴨脯肉泥加清湯解開，加雞蛋清順一個方向攪打起勁，加精鹽、料酒、味素攪成稀糊狀。鍋內加清水燒開。用較硬的紙捲成筒，把攪成的肉糊注入紙筒中，滴漏湯鍋中成絲，撈出後切成4厘米長的段。油菜、玉蘭、木耳、胡蘿蔔切成絲入沸水鍋中燙過。烹調：炒勺內加植物油，燒至四成熱時，烹入料酒和蔥薑末，加清湯燒開，加精鹽、味素、胡蘿蔔絲、玉蘭絲、木耳絲和鴨肉絲，燒開，水澱粉勾芡，淋上香油即可。