五彩茄汁魚

五彩茄汁魚，是一道特色美食，由 魚、番茄醬、熟玉米粒、熟豌豆粒等烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：五彩茄汁魚
• 分類：魯菜
• 口味：香甜酸
• 主要食材：魚，番茄醬

材料

魚一條750克、番茄醬1袋（75克）、熟玉米粒25克、熟豌豆粒25克、蔥花10克、薑末5克、白糖20克、米醋3克、生抽10克料、酒適量、鹽、胡椒粉少許、色拉油多一些（用來炸魚）、乾澱粉少許

做法

1.魚洗淨去鱗腮和內臟；

2.切下魚頭（將魚頭剖開放平）和魚尾，從脊背處下刀剔下兩片淨肉，並去掉魚皮；

3.將魚肉切成1.5厘米見方的魚丁，用料酒和胡椒粉少許乾澱粉碼味；

4.魚骨切成段和魚頭魚尾放在一起用料酒和胡椒粉少許乾澱粉碼味；

5.鍋中油燒到微有輕煙放入魚頭和魚尾魚骨中火炸至金黃色，擺入盤中；

6.再將魚丁放入炸制金黃色撈出待用；

7.另起炒鍋放少許油，小火將番茄醬炒出紅油，然後放入白糖生抽白醋攪勻再放入小半碗水放入鹽調味；

8.放入玉米青豆蔥姜，燒開，放入魚丁炒勻，大火收濃湯汁，關火；

9.將炒好的番茄魚丁倒在盤中擺好的魚骨上即可。

五彩茄汁魚