五味嫩雞

五味嫩雞是一道由嫩光雞、土豆等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：五味嫩雞
• 主要食材：嫩光雞
• 配料：土豆
• 調料：洋蔥末，番茄醬，味素、咖喱粉

選料：嫩光雞（斬成塊）750克，土豆100克。

調料：洋蔥末25克，番茄醬2匙，味素、咖喱粉少許，白糖1匙，細鹽14匙，生油75克，黃酒1匙，蔥結、姜塊A少量。

製作：1．把雞塊放黃酒、蔥結、姜塊，放蒸籠里蒸熟（如無蒸籠可用水煮，但鮮味要流失在水中一部份）。把土豆煮酥、剝去皮，用刀板碾成細泥。

2．燒熱鍋，放50克生油，燒熱後，放洋蔥末炒香後，放番茄醬略炒，至油紅，再放土豆泥、咖喱粉、湯水半小碗，攪勻，再放細鹽、白糖，並把雞塊（揀去蔥姜）放入，用大火燒沸後，轉用中火燒透入味，再轉用大火收濃滷汁，淋上熟油25克增光即成。

特點：桔紅色。香味誘人，甜、鹹、酸、辣平衡，雞肉酥爛脫骨。

關鍵：1．洋蔥末要切得細，土豆泥要碾得細膩如泥，這樣不會有疙瘩。

2．番茄醬煸香即可，防止焦糊。收濃滷汁時要用菜勺推動，防止沾鍋底。