飯店的菜餚雖可口，遠不如家中的溫暖，乾鍋肉簡介:最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用
基本介紹
- 中文名：乾鍋肉
- 外文名：dry pot meat
- 口味：鹹
- 主要食材：肉，鹽
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乾鍋蝦
用料
1、大蝦半斤。
2、豬裡脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4、大蔥白三兩。
5、香菜半兩。
6、泡辣四、五個。
7、老乾媽香辣醬兩大匙。
8、蚝油兩大匙。
9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加乾辣段。
10、老薑一塊。
11、獨蒜兩個。
12、八角兩敉。
13、香葉四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、澱粉一匙。16、料酒三大匙。
17、鹽適量。
做法
1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
乾鍋牛肉
原料
尖紅椒50克，白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味素8克，雞精5克，蚝油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整乾椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
做法
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整乾椒炒香，再烹入料酒，炒乾水分，加入鮮湯，放精鹽、味素、雞精、蚝油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整乾椒、薑片待用。
4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。特色
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。非常美味
特色產地推薦：內蒙古通遼
