基本介紹
- 中文名：乾蒸燒賣
- 英文名：Siumaai，Shaomai，Shumai，Siomay
- 主要食材：豬肉，雲吞皮，雞蛋，蝦仁
- 分類：粵菜，點心
- 口味：鹹味
- 出產地：廣東省廣州市
- 烹飪時間：15～30分鐘
- 分類：麵食
- 風味特點：色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩
歷史起源,烹製方法,原料,製作方法,注意事項,其他做法,食材,步驟,小貼士,所屬菜系,風味特點,營養價值,主要分類,相關故事,
歷史起源
在20世紀30年代，乾蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
乾蒸燒賣
乾蒸燒賣烹製方法
原料
麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味素12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。
製作方法
1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麵團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在乾玉米粉里擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味素攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味素摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
乾蒸燒賣
乾蒸燒賣注意事項
做乾蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵團蒸出來會蹋下來，揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的麵團是比做餃子、包子的麵團硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的麵團最好用濕布蓋上。燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。
其他做法
食材
主料
餃子皮100g
輔料
油適量、鹽適量、泡發筍乾適量、泡發香菇適量、肉泥適量、生抽適量、雞精適量、薑末適量
步驟
1.準備好餡料;
2.筍乾剁成末;
3.香菇也同樣處理好，加入肉泥中;
4.加少許的生薑末以及各種調料品;
5.攪拌上勁成團;
6.餃子皮邊緣用擀麵杖擀成荷葉邊;
7.包上餡料;
8.大拇指和食指往中間收攏收縮;
9.然後將邊緣麵皮整理好;
10.盤子抹油或者墊上胡蘿蔔薄片;
11.擺上生胚;
12.上燒開的熱水鍋中蒸6分鐘左右就好。
小貼士
1.蒸盤刷油，否則燒賣皮會粘著吃的時候破掉影響美觀。
所屬菜系
乾蒸燒賣風味特點
乾蒸燒賣用薄麵皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。
乾蒸燒賣
乾蒸燒賣營養價值
豬肉的蛋白質含有人體必需的各種胺基酸，，因此易被人體充分利用，營養價值高。
主要分類
乾蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠里蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
燒賣
燒賣
乾蒸燒賣