乾石鱉

石鱉屬於海洋軟體動物，殼成船型，由重疊對稱的鱗片組成，通過它強健的腳固著在岩石上，便於抵禦巨大地海浪衝擊。因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，貌似鮑魚，俗稱乾石鱉。

基本介紹

• 中文名：乾石鱉
• 屬：石鱉屬
• 類型：海洋軟體動物
• 外形：船型

概述

不法商人經常利用“形似”且價格低廉、來源充足的——“乾石鱉”，虛構和假冒為另一種廣為人們熟知和歡迎的高檔物品——“乾鮑魚”而製造的一種牟取暴利的欺詐手段。

由於乾鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“乾石鱉”冒充“乾鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購乾鮑魚時一定要小心，以免上當。

來源

石鱉科動物石鱉的化石

性味

甘、涼、無毒

功用主治

治淋疾血病，磨水服

形狀

中文名：石鱉拉丁文名：AcanthochitonSeuIschnochilon

石鱉

屬於多板綱中原始類型的貝類，它們的顏色和岩石一樣，形狀有點像陸地上的潮蟲。通常呈卵圓形，扁平，兩側對稱。貝殼由8塊殼板覆瓦狀排列而組成。貝殼周圍有一圈外套膜，又稱環帶。足扁而寬，幾占整個身體腹面，適於吸附在岩石表面或匍匐爬行。石鱉的種類很多，在世界各地的海洋里都有分布，通常生活在海水鹽度正常的礁岩海岸或鹽度較高的大洋底部。

分布

石鱉是多板綱的代表種,是貝類中的原始種類,在研究貝類的起源與進化中有著重要的地位和意義。我國沿海紅條毛膚石鱉較為常見,分布較廣,數量較多。從生物學角度介紹了石鱉的形態、內部結構和習性。石鱉本身具有食用、藥用價值，其齒舌具有磁性，可作為磁性納米材料的來源。

基本特徵

1·紅條毛膚石鱉，體卵圓形，長27-33mm，寬16-21mm。體色變化大，多為灰綠色或青灰色。背腹扁平，頭在馮下方，無眼及觸角，有一短而下彎的吻，吻中為口，口內齒舌很長。背面中央突起，有呈覆瓦狀排列的石來質殼片8塊，暗綠色殼片中央具有3條紅色色帶。前端頭殼頂部較光滑，邊緣部分有低平粒狀突起，腹面前方的嵌入片有齒裂5個。近兩端的殼片長寬略相近，中間的殼片略寬，峰部有縱肋，翼部有較大的顆較狀突起，嵌入片的翼部位置具1個齒裂。尾殼片較小，前緣中央微凹，後緣弧形，表面有顆料狀突起，嵌入後區兩側各具1齒裂。在殼片的四周置有一圈外套膜，形成較寬的環帶，呈深綠色，其周圍相間布有18叢棘束。腹面平擔，足扁而寬，幾占整個腹面。足與外套膜之間形成一較狹的外套溝。溝中有鰓22-24對。鰓列長約為足長的2/3。生殖孔和排泄孔位於外套溝稍後端。肛門位於足的後方。

2·函館銼石鱉，體卵圓形，長22-35mm，寬12-19mm，背腹扁平，外表圭黃色或暗綠色，並雜有深色斑點。頭殼片放射肋細密，甚多，嵌入片具15-19個齒裂。中間殼片中央部有顯著的網狀刻紋。翼部有5-7條放射肋。嵌入片每側具2-3個齒裂。尾殼片中央區的刻紋與中間殼片的網狀相同，後區具細密的放射肋及環狀紋，嵌入片具12-20個齒裂。周圍環帶窄，表面布滿大小不等的鱗片。鰓35對，鰓列與足等長。

3·網紋鬃毛石鱉(MopaliaretiferaThiele)，身體呈橢圓形，殼片灰白色，雜有紅色、綠色和褐色的斑點。頭板半圓形，具有網狀刻紋和10條顆粒的放射脅。中間板的中央部有網狀刻紋，翼部有2條粗大的、具有粒狀突起的肋。尾板自殼頂向兩側各有1條突起肋，末端有一易燃明顯的缺刻。環帶土黃色，周緣有1列大小均勻的刺，表面被有很多小型的刺和大型的鬃毛狀棘。分布於中國福建東以北的沿海，生活在潮間帶。

4·日本寬板石鱉[Placiphorellajaponica(Dall)]，殼板短而寬，較扁平。環帶前緣特別寬，上面布有粗短的棒狀棘，見於中國東南沿海潮間帶的低潮區。

5·花斑銼石鱉[Ischnochitoncomptus(Gould)]體長圓形，殼板扁平，顏色多變化。頭板有多數細小的放射脅，嵌入片具12個齒裂。中間板嵌入片每側各具1個齒裂。尾板嵌入片具12個齒裂。環帶窄。生活於潮間帶，是中國沿海習見的種。

6·朝鮮鱗帶石鱉[Lepidozonacoreanica(Reeve)]，體呈橢圓形。殼板高，龍骨較發達，全體灰黑色。頭板有16條由粒狀突起聯成的末端分叉的放射脅，嵌入片有14個齒裂。中間板的中央部具有粒狀突起的縱肋，翼部也有明顯的粗肋數條，肋上有較大的粒狀突起，嵌入片兩側各具2個齒裂。尾板中央區有縱肋，後區有放射脅，嵌入片具12個齒裂。環帶窄，被以鱗片。鰓34對。生活於潮間帶，為中國海濱習見種類之一。

7·日本花棘石鱉[Liolophurajaponica(Lischke)]，體長橢圓形，殼板褐色，環帶上黑色和白色的棘相間排列，吾帶狀。頭板上有互相交織的細放射脅和生長紋；中間板具有同心環紋；尾板小。在8枚殼板中以第三板最寬。環帶上著生粗而短的石灰棘。鰓數目多。見於中國東南沿海。

8·平瀨錦石鱉(OnithochitonhiraseiPilsbry)，體呈長圓形，殼板花紋鮮艷，以第二板的長度最大。頭板半圓形，布有放射狀排列的殼眼，嵌入片具有9個垂直的齒裂。中間板峰部三角形，翼部特別顯著，前緣有3~4行殼眼，嵌入片每側各具1個齒裂。尾板大，後緣有殼眼2~3行。環帶表面生有微細的小毛，鰓32對。生活於潮間帶，見於中國東南沿海。

9·眼形隱板石鱉[Cryptoplaxoculata(QuoyetGaimard)]體蠕蟲形，兩端圓。殼板小，成體第1~4殼板相互連線，第5~8殼板分離；幼小個體8枚殼板都互相連線。在前3枚殼板的周圍有1圈黑色的棘，黑棘之外又有1圈白色的棘，形如眼狀。環帶特別發達，淺黃色，第3~4殼板之間和第5殼板的位置上，各有1條黑色色帶。鰓28對。生活在珊瑚礁間，見於中國海南島南端和西沙群島。

乾鮑製作

“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。

鮑魚鑑別

選料的關鍵聞、摸、看。上等乾鮑聞上去有一種天然的香氣，像大海的味道。對鮑魚獨鐘的人對它的香氣特別敏感。你抒它放在房間裡，房間裡就充滿了他的味道；你把它放在某件東西上，這東西就有了它的味道。鮑魚摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性時，決不能決齒，火煨三日，才拆得碎。其言不無誇張，但好能從中體會、想像到鮑魚之硬。好的乾鮑製品看起來以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身乾形正潤而不潮，稍有白霜者為佳。乾鮑魚的質量等級，主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講，頂級乾鮑魚為500克2-4頭，特級500克6-8頭，一級500克10-12頭。選擇同等級的乾鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體乾堅硬、無異味者為佳。

由於乾鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“乾石鱉”冒充“乾鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購乾鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有9個左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的乾鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有8片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下8道明顯的印痕。所以，凡是背面有8道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。

除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辯別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辯別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，乾度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外乾內濕，不陷亦不鼓脹。