乾燒南瓜

乾燒南瓜是以南瓜為核心食材的鹹鮮口味菜品，通過煎制、乾燒等工藝使南瓜形成外焦里糯的獨特口感。製作時需選用貝貝南瓜、蜜本南瓜等乾麵型品種，經去皮切塊後以小火煎至表面焦黃，搭配生抽、蚝油、糖等調料燜燒收汁。該菜品具有維生素A和多種微量元素含量高的營養特性，2014年資料顯示其可調節血糖代謝，2020年版本補充說明適宜3周歲以上兒童食用。

基本介紹

• 口味：鹹鮮微甜
• 菜品分類：熱菜
• 烹飪工藝：煎燒
• 質構特性：外焦里糯
• 主要味型：醬香
• 成熟標準：筷子可穿透

主料與配料

• 主料選用貝貝南瓜、蜜本南瓜等乾麵型品種，去皮去瓤後切3厘米見方塊狀
• 輔料包含蔥末、蒜片，部分版本添加冬菇、肥肉提升風味層次
• 調味料以生抽為核心，配比老抽、蚝油、糖構成基礎醬汁，2023年資料記載需添加少量醋增香但避免產生酸味

製作工藝

南瓜塊經以下四步完成烹飪：

1. 預處理：2018年工藝標準要求切塊厚度不低於2厘米，以確保煎制時不軟爛
2. 煎制階段：平底鍋少量油燒熱後，小火慢煎至六面形成焦黃色脆殼
3. 調味收汁：爆香蔥蒜後倒入預製醬汁（生抽:老抽:糖=2:1:1），中火翻炒使醬汁均勻包裹，2011年版本強調需完全收乾湯汁
4. 增香處理：出鍋前撒白芝麻或新鮮蔥花，2020年改良版建議使用烘烤芝麻提升香氣

技術要點

• 全程不加水燜煮，依靠南瓜自身水分達到軟糯質地，若質地過硬可少量加水調節
• 煎制時需定時翻動，使用不粘鍋可降低糊鍋機率
• 2023年資料推薦使用鑄鐵鍋增強蓄熱能力，使南瓜內部熟透而不焦糊

營養特性

南瓜含有瓜類中最高含量的維生素A（2020年數據為14800IU/100g），磷、鉀、鈣等元素含量均衡。2018年研究顯示其膳食纖維含量達1.5g/100g，具有延緩血糖上升的作用。高溫煎制過程會使部分維生素C損失，但脂溶性維生素保留率可達85%以上。

用料

材料

南瓜

生抽

老抽

糖

醋

做法

1. 南瓜切塊
2. 不粘鍋加油燒熱
3. 入南瓜丁小火煎至表面微焦
4. 生抽，老抽，糖，醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點）
5. 倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁
6. 出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的乾燒南瓜就做好了