乾煸茄皮是以茄皮為主料的菜品。
茄子是一種物美價廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療的作用。常吃茄子，還可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
基本介紹
- 中文名：乾煸茄皮
- 分類：熱菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：蔬菜
簡介,基本介紹,原料,做法,特點,用料,主料,做法,
簡介
基本介紹
【菜名】 乾煸茄皮
【做法】 煸
乾煸茄皮
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 蔬菜
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
原料
鮮茄皮300克，瘦肉絲200克，紅尖椒、蒜苔、姜蒜末、鹽、味素、胡椒粉、白糖、香油各適量。
做法
2、鍋注油燒熱，下肉絲滑熟後撈出。
3、再下茄皮絲煸炒，炒至脫水發蔫後下姜蒜末、紅椒絲、肉絲繼續煸炒，至茄皮絲，肉絲酥軟乾香，加鹽、味素、胡椒粉、蒜苔炒勻，淋入香油，出鍋即成。
特點
鹹鮮酥軟。
用料
主料
圓茄子1個 青椒2個 紅椒半個 大蒜1瓣
【輔料】
鹽少許 生抽少許 橄欖油少許
做法
1. 大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2. 將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會扎手喔！），茄子肉做了地三鮮。
3. 將茄子皮、青、紅椒洗淨切成粗絲；蒜切片
4. 炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮乾煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
5. 待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
6. 至青紅椒絲略軟，水分漸乾時鏟起
7. 將鍋洗淨，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
8. 下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可
