鹹魚燒茄子

所需食材

主料：茄子500克。配料：鹹大馬哈魚100克，青紅椒丁10克。調料：精鹽5克，味素2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，蔥花5克，白糖5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克，水澱粉10克，鮮湯100克，色拉油1500克（約耗100克）。

主料：茄子,500克,鹹魚100克

輔料：青椒30克,辣椒(紅,尖,乾)20克

調料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,鹽3克,味素2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克

（1）先將大馬哈鹹魚剁成2.5厘米見方的塊，再用溫水浸泡除去鹽份；茄子去皮，切成長10厘米、寬2.5厘米、厚2.5厘米的條。

（2）炒鍋上火，放入色拉油燒至七八成熱，下茄條炸成金黃色後，撈出控油。

（3）鍋留底油，下大馬哈魚塊略煎後，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，摻入鮮湯，加入鹽、白糖、胡椒粉等調好口味，燒開後，下入炸好的茄條，改小火續燒約8分鐘，再加入青紅椒丁、味素、雞精，勾入水澱粉，淋入香油，撒入蔥花，推勻，起鍋裝盤即成。

1. 將鹹大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去鹹味；

2. 茄子去皮洗淨切成長條；

3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；

4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；

5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；

6. 用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒入味素、蔥花即可。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。