乾煎刁子魚

乾煎刁子魚，一種菜品。刁子魚，體細長，近似筒狀。頭小，呈錐狀。口較小，端位，口裂平直，無須。下咽齒3行，寬大而光滑，末端成鉤狀。背鰭無硬刺，其起點與腹鰭相對。尾鰭分叉很深，兩葉末端均尖。體背部呈藍綠色，腹部銀百，體側正中上方有一條淺黃綠色的縱帶；偶鰭和臀鰭桔黃色，尾鰭灰黑色。

基本介紹

• 中文名：乾煎刁子魚
• 主要食材：刁子魚
• 口味：鹹鮮味
• 調料：色拉油，食鹽，料酒，生抽

做法

1.將刁子魚去內臟清理乾淨用鹽、料酒醃製一小時，醃後稍微沖洗一下，瀝乾水份備用

2.熱鍋放油，六成熱時放魚入鍋。小火輕煎，可以將鍋適當傾斜使魚受熱均勻。煎好一面後再翻面。出鍋前滴幾滴生抽調味即可

烹飪小技巧

1、煎魚時魚尾上翹，表皮開始凝固基本上就可以翻面了。

2、小魚醃過入味後在煎制過程中基本不需要加入鹽，裝盤前滴點無鹽生抽非常提味。

刁子魚

外形似鱤，但性情較溫和，有江湖洄游的習性。每年7-9月進入湖泊中肥育，到生殖季節時重又回到江河急流中進行生殖。生殖季節為4-6月，性成熟年齡為3-5冬齡。產卵場所需要有流水，而在靜水中不能繁殖。食物多為動物性成分，如水生昆蟲、枝角類，小魚、蝦等。

我國長江流域及其以南各類水體中均產。

生長速度雖不快，最大個體僅達10餘公斤，常見者多為0.5-1公斤，但其分布較廣，且肉質細嫩，味鮮美，食用頗受歡迎。