乾烹蝦仁是一道菜，配料主要有河蝦、雞蛋清、豬油、乾澱粉、精鹽、蔥、醬油、姜等。
基本介紹
- 中文名：乾烹蝦仁
- 口味：鮮香可口，外焦里嫩
- 主要食材：河蝦
- 調料：醬油、姜
材料,做法,食譜營養,食譜相剋,注意,效用,菜品特色,
材料
主料：鮮活河蝦250克。
輔料：雞蛋1個取清；豬油50克（實際耗用8克）；乾澱粉30克；精鹽10克；蔥10克；醬油3克；姜1克。
做法
1. 先將乾澱粉加水調成濕澱粉，蔥，姜洗乾淨後切成細末。 2. 把蝦去皮，揀淨，剝成蝦仁，放入雞蛋清和濕澱粉、鹽拌勻，浸泡約半小時。 3. 把油鍋燒熱，放進醃浸過的蝦仁，隨炸隨用有筷子撥弄。 4. 炸至蝦仁呈淺紅色時撈出，濾去油 。 5. 隨即倒入醬油、料酒、蔥、姜等作料即成。
食譜營養
蝦：蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食譜相剋
注意
本菜對患有過敏性皮膚病、蝦過敏者不宜食用。
效用
此份乾烹蝦仁含膽固醇少，故對高血壓、冠心病患者尤其合適，可以經常食用。
菜品特色
鮮香可口，外焦里嫩。
